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老婆餅
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曾深愛過convert

做了老婆餅哈，也是很喜歡吃的一箇中式酥皮糕點了，偷懶沒熬豬油啊，用的色拉油，開酥效果也不差呢，關鍵是這樣吃了更健康點吧。餡料用的是傳統的糯米餡，我加了點椰蓉，吃起來還是很有口感了，烤好了熱乎乎的吃，很酥呢，涼的話糯米餡QQ的，另一種口感了。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 80g
糖 15g
蛋 10g
水 45g
色拉油 40g
糯米粉 70g
色拉油 35g
糖 70g
水 110g
椰蓉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先製作糯米餡。水，白砂糖，色拉油一起倒入鍋裡
  • 步驟 2/20
    大火燒開後加入糯米粉和椰蓉
  • 步驟 3/20
    快速攪勻，使糯米粉和水油完全混合均勻，晾涼備用
  • 步驟 4/20
    將油皮材料混合，用手揉成光滑的麵糰，醒30分鐘
  • 步驟 5/20
    油酥材料混合，醒30分鐘
  • 步驟 6/20
    醒好的油皮和油酥分割成9份
  • 步驟 7/20
    取一個油皮，揉圓按扁，放上油酥
  • 步驟 8/20
    包好收口朝下
  • 步驟 9/20
    用擀麵杖擀開成長橢圓形
  • 步驟 10/20
    捲起
  • 步驟 11/20
    捲起的麵糰旋轉90度再次感慨
  • 步驟 12/20
    再次從上而下捲起
  • 步驟 13/20
    全部做好後鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/20
    取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形，將糯米餡放上
  • 步驟 15/20
    包好收口，按壓成圓餅狀
  • 步驟 16/20
    排在烤盤上
  • 步驟 17/20
    表面刷蛋液
  • 步驟 18/20
    撒上芝麻
  • 步驟 19/20
    用刀在麵皮上劃三道口子，劃穿麵皮，再次靜置15分鐘
  • 步驟 20/20
    放入預熱180度的烤箱，烤20-25分鐘即可
小貼士

1 麵糰每次鬆弛的時間要到位，這樣做出來起酥的效果才會好的，鬆弛的時候麵糰表面要蓋上保鮮膜

或者溼布，防止麵糰表面吹乾

2 色拉油可以換成豬油或者黃油啊，起酥的效果會更哈一點的

3 最後一步在表面劃刀的時候，一定要劃穿麵皮，這樣烤的時候內餡才不會膨脹溢位的

釋出於 2019-07-05
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