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老婆餅
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KyouanSama

以前沒吃過老婆餅，只是有所耳聞。這次要做時才發現原來還是款酥皮點心，餡香甜糯、餅皮酥軟，很好吃~

材料：

水油皮：中筋麵粉100g，糖粉15g，黃油30g，水45g

油酥：低筋麵粉70g，黃油40g

餡料：水85g，黃油25g，細砂糖50g，鹽2g，糯米粉45g，椰蓉5g，白芝麻6g

表面裝飾：蛋黃液適量，白芝麻適量

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉-水油皮 100g
糖粉-水油皮 15g
黃油-水油皮 30g
水-水油皮 45g
低筋麵粉-油酥 70g
黃油-油酥 40g
水-餡料 85g
黃油-餡料 25g
細砂糖-餡料 50g
鹽-餡料 2g
糯米粉-餡料 45g
椰蓉-餡料 5g
白芝麻-餡料 6g
蛋黃液-表面裝飾 適量
白芝麻-表面裝飾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作餡料：將水、糖、鹽和黃油放入不粘鍋中大火煮開
  • 步驟 2/9
    至糖和黃油全部融化後轉小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻
  • 步驟 3/9
    快速攪勻至無干粉狀態，晾涼備用
  • 步驟 4/9
    製作水油皮：將所需材料一起放入小盆中，揉至麵糰表面光滑
  • 步驟 5/9
    將麵糰用保鮮膜包好備用
  • 步驟 6/9
    製作油酥：將低筋麵粉和黃油混勻揉成團即可
  • 步驟 7/9
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成10份，滾圓後蓋上溼布以防流失水分
  • 步驟 8/9
    取一個水油皮面團壓扁，將油酥麵糰放到中心
  • 步驟 9/9
    包好並捏緊收口
小貼士

1. 水油皮和油酥麵糰的軟硬度應相當，另外兩者也要足夠軟，這樣包的時候才容易操作；

2. 餡料和粘手，需要戴一次性手套操作；

釋出於 2018-08-01
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