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奶香土司———第一次手揉出膜
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靴子貓multitude

對於我這個懶人來說，家裡有面包機，有和麵機，竟然還會手揉麵團做土司？就是為了體驗一下人家說的手揉出膜的成就感~~其實很早以前，還沒有買麵包機之前，我有跟著君之揉麵的，只要當時揉得手都快要斷了，還沒看見膜……

食材
高粉 200g
低粉 50g
奶粉 10g
雞 蛋液 30g
酵母粉 3g
牛奶 130g
白砂糖 25g
鹽 3g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有材料放進深盆子裡，預留20g牛奶作調整，用筷子攪拌成團
  • 步驟 2/19
    把麵糰移到揉麵墊上，用手腕的力量開始揉麵
  • 步驟 3/19
    剛開始麵糰會很粘手，但是可千萬別加麵粉哦
  • 步驟 4/19
    繼續揉呀揉，你就會發現麵糰慢慢成型，而且也不粘手了，揉了10分鐘左右，就可以拉出粗膜了
  • 步驟 5/19
    這個時候加入軟化的無鹽黃油，把黃油包在麵糰的中間
  • 步驟 6/19
    繼續和麵，這時麵糰又變得泥濘不堪的樣子了，不用理它，繼續揉呀揉……
  • 步驟 7/19
    揉了5分鐘，麵糰變回光滑不粘手滴樣子了
  • 步驟 8/19
    再繼續揉10分鐘，就已經達到了完全階段了，可以做土司啦，啦啦啦~~~
  • 步驟 9/19
    麵糰收圓，放在盆子裡蓋上保鮮膜進行第一次發酵2倍大
  • 步驟 10/19
    取出，揉去空氣後，分為3等份，鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/19
    麵糰壓扁，擀成牛舌狀（麵糰粘手的話可用適量麵粉防粘哦）
  • 步驟 12/19
    從上往下捲起來
  • 步驟 13/19
    轉個方向再擀開，翻面，壓薄底邊
  • 步驟 14/19
    從上往下捲起來，捏緊收口
  • 步驟 15/19
    依次做好，排放在土司模裡，進行第2次發酵，發到2倍大時刷上一層蛋液
  • 步驟 16/19
    放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火烘烤30分鐘左右（溫度時間供參考，我另一個烤箱烤這個要40分鐘才會熟）
  • 步驟 17/19
    烘烤過程，看到土司上色到自己想要的程度後，蓋上錫紙哦，時間結束後立即取出晾涼
  • 步驟 18/19
    抹果醬
  • 步驟 19/19
    一個小土司，都夠我家吃3天了，基本上是用來做早餐
小貼士

PS：以前揉過一次，是在廚房的廚臺上操作，揉得大汗淋漓，手都快要斷了都沒見膜。這次我聰明瞭，在比較矮的飯桌上揉麵，很好用力。還有空調，一邊用ipad看著花千骨一邊揉麵，感覺怎麼那麼快就出膜了呢，哈哈~~玩弄麵糰的感覺真的很好~~ 當然前提是你家飯桌能支撐得住你在上面和麵，要不然弄壞了可別怪我哈！揉麵過程用刮板將粘手的面團團在一起。 是使用手腕的力量 而不是手臂！ 牛奶量不要一次性加入，要留10—20g出來作為調整。

釋出於 2018-10-22
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