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奶香土司
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亦菡砌

當我還是烘焙菜鳥的時候，先學做的就是土司。因為我愛土司。開始我被失敗的作品擊敗了無數次，那些磚頭土司，煤炭土司……拿出來嚇死人。從零基礎自行摸索到現在，我做土司比其他還要得心應手，我想正是源於不斷學習，不斷實踐的勇氣吧……

食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
酵母 3g
鹽 1g
白糖 50g
奶粉 15g
水 110g（可根據麵粉的吸水性增減）
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有的材料除了黃油之外，都放進盤子裡拌成絮狀。
  • 步驟 2/18
    揉成團後，放在操作檯上開始揉麵。剛開始揉麵的時候，麵糰會很粘手，不要怕，繼續揉，粘手的時候儘量藉助刮板把麵糰刮在一起。揉一會兒就不像開始那樣粘了。關於揉麵的過程，可以參考“飛雪無霜”的揉麵影片。
  • 步驟 3/18
    將麵糰揉至光滑，稍微出膜，這時候輕輕拉開面團，麵糰會扯出不平整的洞，在這種狀態下可以加入黃油了。
  • 步驟 4/18
    加入切碎的軟化的黃油，繼續揉麵。一開始黃油與麵糰還未融合在一起，揉麵的時候有些慘不忍睹，不要放棄，繼續揉。一會兒黃油與麵糰完全融合，麵糰又開始光滑起來了。
  • 步驟 5/18
    繼續揉麵，揉至完全階段。看，要揉出手套膜不是問題。經常聽很多人說，揉麵揉什麼兩小時還不見出膜，我一般不到20分鐘就可以到達這種狀態，我就像搓衣服那樣揉。因為覺得並不是很難，所以麵包機也不買了。
  • 步驟 6/18
    揉圓，蓋上保鮮膜，發酵。夏天室溫下直接發酵一小時左右。冬天放在烤箱裡面開啟發酵功能發酵一小時左右。
  • 步驟 7/18
    發酵至兩倍大，手指沾些麵粉，中間戳個洞，不回縮，表示發酵好了。
  • 步驟 8/18
    把發酵好的麵糰拿到操作檯上，按壓，排氣。然後分成三等份。將三份麵糰揉圓，蓋上保鮮膜，中間醒發15分鐘。
  • 步驟 9/18
    第一次整形，在操作檯上輕輕撒少許麵粉，用擀麵杖把麵糰擀成長舌形。
  • 步驟 10/18
    擀成長舌形後再捲起來。
  • 步驟 11/18
    第二次整形，用擀麵杖再次將麵糰按壓。
  • 步驟 12/18
    按長，再捲起來。我做土司一般都進行兩次整形。這樣土司的形狀會更加完美哦。
  • 步驟 13/18
    把正好形的麵糰放進土司盒裡面。如果你的土司盒不是不粘的模具，記得放麵糰之前刷一層油防粘哦。
  • 步驟 14/18
    土司盒蓋上保鮮膜，烤箱下面放一盆熱水，關上烤箱門，進行最後的發酵。天冷的時候，可以開啟烤箱的發酵功能。
  • 步驟 15/18
    麵糰發酵至模具9分滿，輕輕掃一層全蛋液。烤箱上下火，175度預熱。
  • 步驟 16/18
    上下火，175°，烤25分鐘。中間看見上色差不多了，趕緊加蓋錫紙。看，長得好高啊！
  • 步驟 17/18
    脫模也很貌美。奶香味濃郁，趁還有少許餘溫，用保鮮袋裝起來。
  • 步驟 18/18
    再來一張。嘿！
釋出於 2018-11-16
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