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老湯滷什錦
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忇筱園春色暨春

一鍋老湯滷出來的美味。味感豐富，香氣宜人，潤而不膩是佐酒的上乘菜餚的老湯滷什錦。是用一鍋老湯滷出了一道口齒留香、飄香四溢。葷素搭配的美味。所謂什錦菜就是一種混搭菜。滷鍋中我加入豬肉，雞腿，雞蛋，豆乾。尤其是雞蛋和豆乾吸足肉的香味特別好吃，不僅解饞還很健康喲。。。滷味道的好壞取決於製作時採用的滷水。我這鍋滷水是5年以上的老湯，滷了N次了，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。

時間:1-2小時
食材
老湯滷汁 1000ml
瘦豬肉 500g
雞腿 500g
豆乾 500g
雞蛋 500g
冰糖 適量
鹽 適量
蔥 適量
紅燒醬油 適量
桂皮 適量
八角 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好適量的蔥姜 八角 桂皮。
  • 步驟 2/18
    老湯從冰箱提前拿出化開。
  • 步驟 3/18
    把瘦豬肉切成大塊
  • 步驟 4/18
    下入開水中焯水。
  • 步驟 5/18
    雞蛋加入冷水煮熟。
  • 步驟 6/18
    煮熟的雞蛋剝皮備用。
  • 步驟 7/18
    雞大腿洗淨，去掉肥皮。
  • 步驟 8/18
    焯水後瀝乾水分。
  • 步驟 9/18
    把豆乾沖洗乾淨。
  • 步驟 10/18
    在豆乾上切上花刀。
  • 步驟 11/18
    老湯入鍋加入適量的蔥姜 八角 桂皮 冰糖 醬油和水大火煮開。
  • 步驟 12/18
    下入焯水的瘦豬肉煮至30分鐘。
  • 步驟 13/18
    再加入去皮的雞蛋繼續煮30分鐘。
  • 步驟 14/18
    加入豆乾。
  • 步驟 15/18
    最後加入焯水的雞大腿。
  • 步驟 16/18
    大火燒開轉小火燜煮1小時。
  • 步驟 17/18
    關火後不開啟蓋子，醃製2小時以上。
  • 步驟 18/18
    撈出食物，濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
小貼士

按食材的宜熟度，按順序下鍋，雞腿煮爛，要最後下鍋。老湯在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足，及時補充調料。

釋出於 2020-03-10
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