jxcaipu logo
老湯滷蹄髈
7.7萬 熱度 94 收藏
憶涼歌

說到滷菜，很多人會覺得家裡做難度大，而且比較麻煩。其實如果有了滷湯，做滷菜就很方便了。年前滷菜的滷水留著一直凍在冰箱裡，時不時地拿出來滷點兒喜歡的牛肉、鳳爪、豬蹄等等。如今小半年也過去了，新滷湯慢慢熬成了老滷湯。都知道滷湯是越煮越香，咱這老滷湯可是越來越寶貝了啊。用老滷滷製的菜餚，味濃肉酥，下酒佐飯都不錯

時間:1-2小時
食材
豬前腿 1只
油 適量
鹽 適量
白糖 2勺
老滷水 適量
花椒粒 5g
香葉 5片
茴香 5g
八角 3個
草果 5個
三奈 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬前腿一隻，請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半，拿回家刮洗乾淨
  • 步驟 2/11
    洗淨後，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，撈出後沖涼
  • 步驟 3/11
    滷湯提前拿出冰箱解凍
  • 步驟 4/11
    香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3個，桂皮2個，三奈5個，草果5個，香葉5片，茴香5克
  • 步驟 5/11
    炒鍋放適量的油，加入兩大勺白糖，小火炒出糖色後立馬關火
  • 步驟 6/11
    等炒的糖色稍微冷卻後轉入大鍋里加適量的清水（糖色炒制的好壞直接影響滷出食品的顏色哦）
  • 步驟 7/11
    老滷放入炒好的糖色鍋中小火加熱化凍
  • 步驟 8/11
    在倒入香料大火燒開
  • 步驟 9/11
    燒開後轉小火熬製10分鐘，讓香料味跟充分融合
  • 步驟 10/11
    把焯水的豬蹄倒入鍋裡，加適量的鹽再次煮開，小火煮40分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上撈出）
  • 步驟 11/11
    夏天晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳，涼了皮才Ｑ彈
小貼士

1.炒糖色滷出來的菜品色澤紅潤好看（不過在炒制的時候注意火候）

2.滷湯晾涼後當然還可以繼續用。如果短時間內繼續滷東西，只要放進冷藏室就可以；如果長時間不用，最好還是放在冷凍室。有了這越煮越香的老滷湯，想吃滷菜，那還不是手到擒來嘛

釋出於 2020-03-27
28
相關菜譜
寫評論