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蒜醬滷蹄髈怎麼做？
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京細菜譜

豬蹄去骨焯水洗淨，放入老滷湯中加鹽、香料煮40分鐘，再泡3小時以上，切片澆上涼拌汁即可

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄膀 1只
油 適量
鹽 適量
老滷湯 適量
茴香 適量
香葉 適量
八角 適量
花椒粒 適量
草果 適量
三奈 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    去了骨的蹄髈的表皮用刀刮乾乾淨，冷水下鍋綽水，大火燒開後，關火，撈出洗淨。
  • 步驟 2/7
    準備香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3個，桂皮2個，三奈5個，草果5個，香葉5片，茴香5克
  • 步驟 3/7
    把焯水的豬蹄倒入老滷湯鍋裡，加適量的鹽
  • 步驟 4/7
    在加入香料，大火燒開，小火煮40分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
  • 步驟 5/7
    待涼後切片裝盤
  • 步驟 6/7
    蒜泥，蒸魚豉油2湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，香油1/2湯匙拌勻
  • 步驟 7/7
    把調料淋在肉上即可
小貼士

1.喜歡吃辣的可以加入辣椒，我更喜歡蒜醬味的，味道很鮮美。

2.滷湯晾涼後當然還可以繼續用。如果短時間內繼續滷東西，只要放進冷藏室就可以；如果長時間不用，最好還是放在冷凍室。有了這越煮越香的老滷湯，想吃滷菜，那還不是手到擒來嘛

3.要是家裡有老滷汁的，就直接用。

釋出於 2020-06-01
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