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酸菜蒸蹄膀怎麼做？
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京細菜譜

豬蹄焯水洗淨，醬油、糖拌勻，抹在豬蹄上晾乾，入鍋炸至表皮酥脆，放電壓鍋加酸菜、蔥蒜、香料、糖、水燉至豬蹄軟爛即可

時間:30分鐘-1小時
食材
蹄髈 500g
酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
醬油 適量
八角 適量
花椒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。 然後用自來水沖洗乾淨，晾乾
  • 步驟 2/8
    一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。（喜歡顏色深點的可以再加些老抽）
  • 步驟 3/8
    將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾。
  • 步驟 4/8
    等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸
  • 步驟 5/8
    炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘
  • 步驟 6/8
    酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
  • 步驟 7/8
    放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。
  • 步驟 8/8
    煮到筷子可以輕易插入肉裡，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。你可以用筷子夾散蹄髈，撒上一些蔥花，嚐嚐味道若是味道不夠可以加點鹽巴就可以端上桌了。
釋出於 2020-06-19
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