酸菜黑魚湯怎麼做？ - 酸菜黑魚湯怎麼做？的做法,酸菜黑魚湯怎麼做？怎麼做好吃,酸菜黑魚湯怎麼做？的家常做法 - 京細菜譜

酸菜黑魚湯怎麼做？

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魚片和魚骨分開醃製，熱油爆香香料，魚骨煎香下酸菜倒水燒開調味，倒入配菜煮熟，放入魚片煮至變色斷生，盛入碗中，另起鍋熱油爆香香料，將油倒在碗裡即可。

時間:10-30分鐘

食材

黑魚 700g

萵筍 1根

杏鮑菇 1個

酸菜半包

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

魚身魚頭魚尾分離，去背部主骨，魚頭對切開，魚背部分均勻打成魚片
步驟 2/11

魚頭，魚尾，魚骨放一盆，魚片另放一盆
步驟 3/11

魚頭，魚尾，魚骨，加鹽，料酒，薑絲醃製10分鐘
步驟 4/11

魚片，加鹽，料酒，黑胡椒粉，雞蛋清，生粉，色拉油抓勻醃製10分鐘
步驟 5/11

坐鍋熱油，下薑絲，蒜片煸炒出香味
步驟 6/11

下魚骨魚尾魚頭煎一下，下酸菜翻炒2分鐘
步驟 7/11

倒入清水沒過鍋內食材，大火煮開，小火煮10分鐘。過後，對湯汁進行調味，加鹽加雞精。
步驟 8/11

倒入萵筍，杏鮑菇，開蓋煮至斷生
步驟 9/11

輕輕滑入魚片，至魚片泛白斷生後，倒入紅椒絲
步驟 10/11

盛入碗中，撒上香菜
步驟 11/11

另起鍋，放油，爆香花椒和幹辣椒，倒在碗中

小貼士

1，酸菜魚裡的配料隨意，但這次的杏鮑菇在酸菜魚湯汁的浸潤下，味道不是一般的好吃。

2，酸菜有一定的鹹味，調味適當減少鹽量。

3，下魚片的時候，動作應輕緩，不要用鏟子去翻騰，以免魚肉散掉

4，酸菜一定要炒制一下，這樣有利於激發特有的香味，味道更爽脆。

5，處理黑魚去骨打片是個技術活，日後一定得多多練習。

釋出於 2020-04-08