酸菜黑魚湯 - 酸菜黑魚湯的做法,酸菜黑魚湯怎麼做好吃,酸菜黑魚湯的家常做法 - 京細菜譜

酸菜黑魚湯

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手嗡憑孛蒂

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搜尋網路，酸菜魚做法千秋，但萬綜不離一個字“辣”。對於牙口不好，脾胃不好的人還是少食辣為宜。今天的家庭版酸菜魚，酸菜魚調理包全部捨棄，就取半包酸菜。魚湯中加入杏鮑菇，湯味更鮮。大沈還說杏鮑菇吃出了雞肉的味道，哈哈。相比前一次的酸菜魚，這次的可以說是很成功了，魚肉鮮嫩，湯汁微辣鮮爽。不好辣口的，可以嘗試一下這款微辣版酸菜黑魚湯。

時間:10-30分鐘

食材

黑魚 700g

萵筍 1根

杏鮑菇 1個

酸菜半包

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

黑魚去鱗，剖肚去內臟，去鰓，清洗乾淨
步驟 2/18

魚身魚頭魚尾分離，去背部主骨，魚頭對切開
步驟 3/18

魚背部分均勻打成魚片
步驟 4/18

魚頭，魚尾，魚骨放一盆，魚片另放一盆
步驟 5/18

姜切絲，紅椒切絲，大蒜切片
步驟 6/18

杏鮑菇切片，萵筍切片
步驟 7/18

魚頭，魚尾，魚骨，加鹽，料酒，薑絲醃製10分鐘
步驟 8/18

魚片，加鹽，料酒，黑胡椒粉，雞蛋清，生粉，色拉油抓勻醃製10分鐘
步驟 9/18

坐鍋熱油，下薑絲，蒜片煸炒出香味
步驟 10/18

下魚骨魚尾魚頭煎一下
步驟 11/18

下酸菜翻炒2分鐘
步驟 12/18

倒入清水沒過鍋內食材，大火煮開，小火煮10分鐘。過後，對湯汁進行調味，加鹽加雞精。
步驟 13/18

倒入萵筍，杏鮑菇，開蓋煮至斷生
步驟 14/18

另起鍋，放油，爆香花椒和幹辣椒
步驟 15/18

輕輕滑入魚片
步驟 16/18

至魚片泛白斷生後，倒入紅椒絲
步驟 17/18

盛入碗中，撒上香菜
步驟 18/18

澆上花椒油

小貼士

1，酸菜魚裡的配料隨意，但這次的杏鮑菇在酸菜魚湯汁的浸潤下，味道不是一般的好吃。

2，酸菜有一定的鹹味，調味適當減少鹽量。

3，下魚片的時候，動作應輕緩，不要用鏟子去翻騰，以免魚肉散掉

4，酸菜一定要炒制一下，這樣有利於激發特有的香味，味道更爽脆。

5，處理黑魚去骨打片是個技術活，日後一定得多多練習。

釋出於 2019-12-31