酸菜黑魚 - 酸菜黑魚的做法,酸菜黑魚怎麼做好吃,酸菜黑魚的家常做法 - 京細菜譜

酸菜黑魚

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魅力飛揚卞岷常

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別看這個菜餚外面小店賣的不貴，大盤大盤上，自己家裡做起來還是很複雜的,在旁邊看著我做這道菜的閨蜜說，那麼複雜，我以後想吃了還是叫外賣吧。想不吃地溝油酸菜魚，而且是酸菜黑魚，我願意操這把心。。不要質疑黑魚做酸菜魚的可能性，黑魚煮湯肉柴，可是按我的方法做非常彈牙嫩滑。

時間:30分鐘-1小時

食材

黑魚 1條

油適量

鹽適量

紅幹椒 7顆

辣椒麵白芝麻適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

黑魚買來請菜場片下兩片大胸肌，魚頭魚骨魚尾留著
步驟 2/13

斜刀切片，這樣切的魚片寬而薄
步驟 3/13

魚片里加鹽、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上漿醃製一會
步驟 4/13

準備其他調料
步驟 5/13

油鍋裡熱油略炸乾紅椒和花椒，微微發黑趕緊撈出來。油留著炸蔥薑蒜
步驟 6/13

蔥薑蒜，不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈，，一般都是一起下油鍋的
步驟 7/13

炸到蔥軟蒜金黃，把魚骨魚尾魚頭下過炸到表皮略焦
步驟 8/13

同時鍋內放入酸菜魚包和酸菜魚調料包煮開，趁熱把炸好的熱的魚骨和姜蔥蒜下鍋
步驟 9/13

水開後，中火燉煮20分鐘
步驟 10/13

湯汁燉煮到發白，把酸菜和魚骨撈出來，湯留在鍋裡繼續大火煮
步驟 11/13

趁著水開，漿好的魚片下鍋，筷子攪散。煮到再次水開，魚片全部發白
步驟 12/13

魚片和湯倒出來在剛才的酸菜上
步驟 13/13

撒一把蒜蓉、辣子，熱油一潑，再放點香菜末，美味無法抵擋

小貼士

魚片一定要澱粉和蛋清醃製過，才嫩滑爽口，大火煮到水開魚片白酒剛剛熟，口感最好。

釋出於 2019-08-27