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酸菜黑魚
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魅力飛揚卞岷常

別看這個菜餚外面小店賣的不貴,大盤大盤上,自己家裡做起來還是很複雜的,在旁邊看著我做這道菜的閨蜜說,那麼複雜,我以後想吃了還是叫外賣吧。想不吃地溝油酸菜魚,而且是酸菜黑魚,我願意操這把心。。不要質疑黑魚做酸菜魚的可能性,黑魚煮湯肉柴,可是按我的方法做非常彈牙嫩滑。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 1條
適量
適量
紅幹椒 7顆
辣椒麵白芝麻 適量
2顆
7片
香菜 適量
生粉 1勺
蛋清 1個
料酒 1大勺
白胡椒粉 少量
酸菜魚包 1份
大蒜 1整顆
花椒粒 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黑魚買來請菜場片下兩片大胸肌,魚頭魚骨魚尾留著
  • 步驟 2/13
    斜刀切片,這樣切的魚片寬而薄
  • 步驟 3/13
    魚片里加鹽、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上漿醃製一會
  • 步驟 4/13
    準備其他調料
  • 步驟 5/13
    油鍋裡熱油略炸乾紅椒和花椒,微微發黑趕緊撈出來。油留著炸蔥薑蒜
  • 步驟 6/13
    蔥薑蒜,不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈,,一般都是一起下油鍋的
  • 步驟 7/13
    炸到蔥軟蒜金黃,把魚骨魚尾魚頭下過炸到表皮略焦
  • 步驟 8/13
    同時鍋內放入酸菜魚包和酸菜魚調料包煮開,趁熱把炸好的熱的魚骨和姜蔥蒜下鍋
  • 步驟 9/13
    水開後,中火燉煮20分鐘
  • 步驟 10/13
    湯汁燉煮到發白,把酸菜和魚骨撈出來,湯留在鍋裡繼續大火煮
  • 步驟 11/13
    趁著水開,漿好的魚片下鍋,筷子攪散。煮到再次水開,魚片全部發白
  • 步驟 12/13
    魚片和湯倒出來在剛才的酸菜上
  • 步驟 13/13
    撒一把蒜蓉、辣子,熱油一潑,再放點香菜末,美味無法抵擋
小貼士

魚片一定要澱粉和蛋清醃製過,才嫩滑爽口,大火煮到水開魚片白酒剛剛熟,口感最好。

釋出於 2019-08-27
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