魚去頭去骨，取魚肉，片成片，適量鹽 料酒 生粉（地瓜粉）雞蛋一個，白胡椒粉適量，少許油，放盆裡順時針方向攪拌幾分鐘，放冰箱冷藏二小時待用

如圖

配菜我用了豆芽，也可以換成萵筍

適量 蔥薑蒜 幹辣椒 泡椒 花椒粒 郫縣豆瓣醬適量 酸菜放鍋裡少許油煸炒，放開水或是魚頭魚骨燉的湯（燉好湯渣渣頭去掉，只留湯）燒開後小火放入漿好的魚片，然後大火燒開一分鐘放適量鹽(按自己口味鹹淡後)裝盤，裝盤後在面上撒適量辣椒麵和花椒，再放點蔥花或香菜，然後鍋裡放適量油熬的滾燙澆在上面，就成了

成品口味鹹淡按自己的，酸菜建議放半包