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酸菜黑魚
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pest老發呆

夏天到了，要吃一些開胃菜，烏魚酸菜湯就很不錯，自己在家裡做，衛生乾淨還簡單，不怕地溝油哦！

時間:10分鐘內
食材
黑魚 500g
雪菜 250g
油 4勺
鹽 1小勺
豆瓣醬 3勺
剁辣椒 1勺
生抽 2勺
白糖 1/2勺
生粉 2勺
蛋清 1個
青蒜 1棵
料酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑魚（烏魚）一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/6
    鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
  • 步驟 3/6
    放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
  • 步驟 4/6
    倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
  • 步驟 5/6
    放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
  • 步驟 6/6
    出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！
小貼士

辣度自己可調，依個人喜好增減小米辣和郫縣豆瓣醬。

釋出於 2019-09-30
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