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美味酸菜黑魚片
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小小黃陰念

超級下飯菜～～

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚一條 約2斤
酸菜 半棵至一棵
蛋清 一個
花椒 30顆
辣椒或辣椒麵 5個或一湯匙，愛吃辣就多放
蒜頭 10瓣
香菜 5棵
小香蔥 3棵
食用油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
生薑 適量
小蘇打 少許
黃酒 少許
澱粉 少許
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把殺好的黑魚洗乾淨，剪去魚鰭。順著背部，刀貼著魚骨，將魚肉取下來，剔去骨頭，將魚片成薄片，魚骨斬成小段。
  • 步驟 2/9
    魚片用少許小蘇打拌勻，靜置10分鐘後，用流動的水沖洗，至水清澈，撈出魚片。
  • 步驟 3/9
    加入生薑、鹽、黃酒、雞蛋清、澱粉，攪勻，放一會兒後，再攪拌上勁。
  • 步驟 4/9
    加熱炒鍋，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生薑、炸香。
  • 步驟 5/9
    倒入酸菜炒香，放入魚骨，煎片刻後倒入適量冷水。
  • 步驟 6/9
    大火煮開，放入鹽、生抽、胡椒粉。嘗下味道。
  • 步驟 7/9
    將煮好的酸菜和魚骨放入大碗中。
  • 步驟 8/9
    鍋中的湯繼續煮開，將魚片下入鍋中，輕輕劃散，待魚片煮熟，再倒入大碗中。
  • 步驟 9/9
    將蒜頭拍碎，蔥切成細末放在魚片上，撒上花椒粉和辣椒粉少許，喜歡吃辣的可以多放，這幾樣儘量放在一起，需要用熱油淋一下。香菜切碎放在周圍，倒入一些麻油。
小貼士

只買酸菜就可以，千萬別買酸菜魚調料包，難吃。魚片用小蘇打拌一下，會更滑嫩。

釋出於 2018-12-27
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