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酸菜黑魚湯
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越獄alas

酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。

食材
黑魚 1500g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
紅椒 適量
胡椒粉 適量
紅辣椒 適量
雞疍 適量
酸菜 適量
蔬之鮮 適量
小蔥 適量
青椒 適量
蒜片 適量
姜 適量
糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑魚清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    去骨
  • 步驟 3/12
    削切魚片
  • 步驟 4/12
    紅椒、酸菜、青椒、小蔥、姜、大蒜片；
  • 步驟 5/12
    魚片用鹽、 蛋清 姜、蔥、料酒、醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
  • 步驟 6/12
    鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
  • 步驟 7/12
    放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
  • 步驟 8/12
    大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
  • 步驟 9/12
    過濾魚湯倒碗中。
  • 步驟 10/12
    鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
  • 步驟 11/12
    鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
  • 步驟 12/12
    花椒油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上、
小貼士

1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。可以把魚頭也一起做了。

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。 3、 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水

4、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

5 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

6、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

7、 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上

釋出於 2022-10-25
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