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酸菜排骨湯
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-Anonymous__

酸菜：是川菜裡不可或缺的一種輔料，酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。老家人做很多菜都會用到酸菜，這道酸菜排骨湯，雖然含有很多其他的輔料，單就酸菜這一項已經顯得特別和美味！

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
平菇 100g
豆芽 50g
玉米 1個
酸菜 100g
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準好好材料：平菇、豆芽、玉米
  • 步驟 2/8
    準備好的食材：酸菜 當然還有排骨（排骨沒有照到未洗之前的圖）
  • 步驟 3/8
    排骨用水浸泡10分鐘（這裡可以用淘米水來浸泡，血水會被泡出來）
  • 步驟 4/8
    開水焯一下排骨，再換上清水，開始煮排骨
  • 步驟 5/8
    在煮排骨的過程中，處理配料 玉米切成塊、平菇撕成小片、酸菜切成小段
  • 步驟 6/8
    排骨煮開後，加入玉米繼續煮
  • 步驟 7/8
    隨後加入平菇（菇類都需要煮較長時間）
  • 步驟 8/8
    最後加入豆芽和酸菜，稍稍煮一會就可以起鍋了 起鍋前放鹽
小貼士

酸菜也不能常吃，泡菜都含有較多的煙硝酸鹽；

酸菜在醃製的過程中維生素C會被破壞，所以酸菜要和其他的蔬菜搭配著吃較好！

用淘米水泡排骨可以把血水泡出來，效果很好

釋出於 2019-10-12
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