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酸菜排骨湯
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笑顏oath
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食材
肋排骨 500克
泡青菜 100克
豌豆尖 100克
平菇 100克
白蘿蔔 150克
大蒜 適量
番茄 一個
小蔥 4-6根
生薑 適量
香菜 適量
料酒 適量
花椒麵 適量
生抽 適量
鹽 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肋排骨洗淨瀝乾水分，斬成約5釐米長的段，放入盆中，一次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、1/4勺花椒麵碼味約30分鐘
  • 步驟 2/14
    豌豆尖摘乾淨、平菇撕成絲、蘿蔔切成薄片
  • 步驟 3/14
    酸菜切碎、蔥挽成把
  • 步驟 4/14
    番茄用開水燙一下撕去皮，扒開後去籽，剁成番茄泥
  • 步驟 5/14
    炒鍋放水燒開後，放入排骨焯一下水
  • 步驟 6/14
    將焯好水的排骨撈起來用涼水衝一下後放入高壓鍋，同時放入1升水、一塊拍碎的生薑、和2根挽好把的蔥，高壓鍋上汽後小火燒18-20分鐘左右
  • 步驟 7/14
    炒鍋放豬油，燒到4-5成熱後
  • 步驟 8/14
    放入蔥、薑片、蒜片爆鍋
  • 步驟 9/14
    放入番茄泥炒出香味
  • 步驟 10/14
    再放入酸菜翻炒一下
  • 步驟 11/14
    把高壓鍋裡的排骨湯倒入鍋中
  • 步驟 12/14
    燒開後，把豌豆尖放入鍋裡燙一下後撈出，放在湯碗裡
  • 步驟 13/14
    放入蘿蔔、平菇並放入一點鹽、一大勺生抽
  • 步驟 14/14
    燒開後轉中小火燒到蘿蔔妑軟，舀出來放入豌豆尖墊底的湯碗中，撒上香菜段
小貼士

（1）排骨最好用肋排，因這菜屬於湯鍋，不是燉菜，不用太多的時間

（2）湯裡放多少鹽，根據具體情況定，根據口味和酸菜的鹹淡，不要太鹹，如果吃的時候覺得排骨和菜太淡，可以兌一個醬油碟，否者湯喝起來就太鹹

（3）沒有高壓鍋可以大火燒開轉小火煮30-40分鐘左右

釋出於 2018-11-21
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