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酸菜排骨——冬季進補好選擇
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狙量謎隊臨

冬至裡，可以吃的不止是餃子，來一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是冬季進補的一大硬菜哦！

食材
酸菜 400克
排骨 200克
蔥薑末 適量
花椒粒 少許
生抽 適量
鹽 少許
料酒 少許
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一大盤積好的酸菜是必不可少的。
  • 步驟 2/7
    排骨洗淨後要飛水，然後放在廚房紙裡瀝乾水分。
  • 步驟 3/7
    我家人是不怎麼喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱後放入底油，加入蔥薑末，炒香後放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽，顏色深也過鹹。
  • 步驟 5/7
    加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開後，文火慢燉半小時左右。
  • 步驟 6/7
    我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。做好的標準不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收後，開啟鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了。
  • 步驟 7/7
    能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！
小貼士

鹽要適度，有的酸菜買回來是帶鹹味的。這個菜是鹹鮮酸爽的，太鹹了就影響口感了。

釋出於 2018-12-06
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