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黑豆燜排骨--冬季暖身
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簾伏咿呀賴強濰

記憶裡，最忘不了的就是媽媽的味道吧。一碗湯，一口肉。當你漂泊在異鄉，為每日三餐而奔波的時候，是不是會更加的想念，孩童時期媽媽為你燒的每一道菜。儘管你嚐遍各種美味，各種珍饈，但媽媽的味道就像是一種烙印，也許她不會是最美的一種味道，但卻是最讓你魂牽夢繞，回味無窮的。或許，這就是母親的魅力所在吧。

我的孩童時期，最鐘意的是媽媽做的黑豆燜排骨，冬日的午後，一口鋁鍋，咕嘟咕嘟冒著熱氣，滿屋的豆香和肉香。饞得不行。。這是最美的古早味。簡單，營養，又美味！盛一碗米飯，拌上湯汁，贊！再來一碗！

黑豆是好東西，小時候經常看爸爸泡黑豆酒，喝了強身健體。黑豆磨成漿的營養價值也比黃豆略高。具有豐富的蛋白質，還有碳水化合物，維生素Ｂ及胡蘿蔔素，鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量也很高，黑豆具有補腎、利水、益智、明目、烏髮、活血解毒的功效 。

只是現在城市的貨場很難購到小時候農家自己種的純黑豆了。。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400克
黑豆 50克
蒜 2瓣
姜 2片
水 500克
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黑豆洗淨，提前泡一晚上（8小時左右），排骨買來冷水泡半小時，把血水充份的泡出來。洗乾淨，冷水下鍋，切幾片姜進去，燒到開鍋，加入一湯匙料酒，再煮5分鐘。撈出洗淨濾幹水。
  • 步驟 2/4
    高壓鍋，放入焯好水的排骨，加入2片姜，2瓣蒜（用刀拍一下），1湯匙生抽，1湯匙料酒，倒入沒過排骨的水，記得，要開水或者溫水，就是不能用冷水，冷水會使肉發緊，發柴。（這裡我用了500克），上汽後開始算時間，中火15分鐘左右。
  • 步驟 3/4
    取一砂鍋，或者什麼鍋都可以。我比較愛用砂鍋，做的肉好吃。又保溫。把黑豆倒進鍋裡，再把排骨倒在黑豆上面。這會兒最好先把剛才放的薑片蒜瓣撈出來。高壓鍋已經把它們的味道壓出來了，這會兒沒作用了。中火慢慢燜。等差不多黑豆熟了的時候（不確定的話就試吃一下豆子），水澱粉淋一下勾一個薄芡。勾芡也是有學問的，哪裡冒泡就淋哪裡，這樣才不會成坨了。汁收的濃了就可以調味關火了。我吃的淡，加了1茶匙糖，1茶匙鹽。大家根據自己口味來調。喜歡雞精的調雞精。我都是用糖代替雞精。
  • 步驟 4/4
    成品。這道菜用料簡單，不放任何的油。調料也用的少。。最大程度上保持了肉和豆的原味。這就是最老的----古早味。。媽媽的味道，吃不膩。
小貼士

黑豆因為已經提前泡發，比較容易煮熟，所以不跟排骨一起進高壓鍋。

愛心提醒孕婦：此菜能夠補充孕婦所需的鐵質、β-胡蘿蔔素、維生素A、葉酸、蛋白質。孕婦做這道菜，去掉料酒。如果可以，姜也別放

釋出於 2018-07-14
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