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豆角土豆燜排骨
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愁腸seaport

豆角土豆燜排骨是最家常的一道菜。可以一次解決一餐所需要的蔬菜蛋白質和澱粉的營養。豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
長豆角 150g
土豆 300g
蔥 10g
姜 5g
蒜 5g
桂皮 5g
大料 5g
八角 3g
花椒 3g
幹辣椒 1個
醬油 10g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨洗淨控幹，豆角去筋土豆去皮。準備好佐料
  • 步驟 2/12
    土豆切三角塊，豆角切斜刀段
  • 步驟 3/12
    大火熱油放入豆角段炸至邊緣金黃
  • 步驟 4/12
    同樣用大火炸好土豆
  • 步驟 5/12
    排骨飛水控幹
  • 步驟 6/12
    熱油爆香蒜姜蒜
  • 步驟 7/12
    待蔥薑蒜爆出香味放入佐料爆香
  • 步驟 8/12
    放入排骨煸炒至微黃加入醬油
  • 步驟 9/12
    翻炒上色
  • 步驟 10/12
    加入開水沒過肉小火燉煮一個小時
  • 步驟 11/12
    肉熟爛後中火收幹湯汁放入炸好的豆角土豆。加鹽調味
  • 步驟 12/12
    翻拌均勻出鍋
小貼士

1.排骨冷水入鍋煮沸後衝淨，成品能保證無雜質顏色。

2.炸蔬菜要大火急炸。變色就關火，利用油的餘溫把蔬菜炸熟。

3.收幹湯汁的時候要中火不斷翻炒防止粘鍋。

4.喜歡菜湯泡飯的可以多留一點湯汁。

釋出於 2019-10-15
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