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鹹菜豌豆燜排骨
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ion顫抖

教你一道鹹菜豌豆燜排骨,原始純真樸實的味道,好吃易上手

時間:30分鐘-1小時
食材
豌豆 400g
莧菜 200g
排骨 200g
油 適量
鹽 適量
獨蒜頭 1個
蠔油 2湯匙
魚露 1湯匙
雞粉 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材：豌豆、排骨、鹹菜
  • 步驟 2/13
    鹹菜浸泡片刻，清洗3遍，去掉雜質兼去掉過多的鹽分
  • 步驟 3/13
    蒜頭去皮拍碎，排骨洗淨、加上少許鹽抓勻，鹹菜撈起擠幹水切碎
  • 步驟 4/13
    豌豆洗淨，瀝乾水
  • 步驟 5/13
    熱油鍋，下排骨煎至兩面焦黃
  • 步驟 6/13
    加入蒜頭，炒出香味
  • 步驟 7/13
    倒入豌豆，保持大火爆炒
  • 步驟 8/13
    炒至豌豆6成熟
  • 步驟 9/13
    倒進鹹菜，繼續翻炒2分鐘左右
  • 步驟 10/13
    倒進2碗左右清水，拌勻，遮上鍋蓋燜煮15分鐘
  • 步驟 11/13
    煮至剩下少許湯汁，豌豆酥爛，調入蠔油
  • 步驟 12/13
    調入魚露
  • 步驟 13/13
    加上少許鹽、雞粉、略煮2分鐘即可。
小貼士

排骨先用鹽抓勻，醃製片刻，容易入味。如果想吃更軟綿的豌豆，先在炒鍋中炒透，然後放入砂鍋中燜煮熟的更快。因為鹹菜是鹹的，各地鹹菜的醃製程度不一樣，煮熟時先試一下鹹度，再決定加多少鹽。

釋出於 2020-08-10
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