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大雪進補~0新增的~暖暖羊排湯-冬季暖身
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採靈天屎的翅膀

成都有個叫＂小關廟＂的地方，本地人都稱＂羊肉一條街＂，每年冬天，特別是冬至那天，彷彿全城的人都會湧到那裡吃羊肉湯，這已成了成都人的一個習俗。其實入冬後就可增加羊肉的食用了，再加上不想去打擠，不確定會吃到多少種新增劑，所以在家自己做羊肉湯鍋是最好的選擇。湯鍋還可以用電磁爐煨著，涮燙自己喜歡的肉肉、菜菜，配上自家的剁椒豆瓣醬+腐乳+原湯兌成的蘸碟，從舌頭辣到鼻尖，從腳趾頭暖遍全身。

時間:1-2小時
食材
羊排 500g
香菜 2顆
當歸頭 1塊
黃芪片 30顆
枸杞 30顆
大棗 3個
生薑 2大塊
花椒 1小勺
大蔥 2根
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊排提前洗淨，泡出血水，中途可換水兩次。
  • 步驟 2/9
    準備好輔料，洗淨，當歸頭切片，薑切片，大蔥最好保留蔥須，洗去灰塵泥土。我這次用的是家裡剩下的大蔥，老媽早早掐掉了蔥須放冰箱裡的。
  • 步驟 3/9
    鍋裡盛水放入泡好的羊排，加幾片姜和1小勺花椒，大火燒開，羊排變色撈出瀝水，鍋裡的湯撇去浮沫，靜置後取澄清部分待用。
  • 步驟 4/9
    炒鍋放適量炒菜油，加1勺豬油混合，至七成熱。
  • 步驟 5/9
    放入薑片中小火炒出香味。
  • 步驟 6/9
    放入羊排，中小火翻炒兩分鐘。炒過的羊排燉出來的湯比較香，成都這邊基本都是這種做法。
  • 步驟 7/9
    調入適量黑胡椒粉。
  • 步驟 8/9
    加入焯羊排留下的水，另根據自家的鍋子容量加清水至九成，放入各種燉料，大火燒開，中小火兩小時左右燉至羊排熟軟。中途要添水，需加入開水。
  • 步驟 9/9
    香菜洗淨切碎，喝湯時撒一小撮在碗裡。另附蘸碟的配製：自制剁椒豆瓣醬+腐乳1塊+香菜碎+蔥花+原湯1勺。
小貼士

1、大蔥最好保留蔥須，蔥須有祛風散寒的功效，燉湯時還能除腥增香。2、如果喜歡湯色白一些，可以加兩條鯽魚或羊骨、羊頭一起燉。外面的羊肉湯有加牛奶的，我沒試過，不知道有沒有道理。

釋出於 2019-02-16
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