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開胃湯～酸菜鯽魚湯
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喪氣capability

酸菜能祛除鯽魚的腥味，又能開啟胃口，湯營養又暖身，老少皆宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 3條
老薑 1小塊
鹽 少許
味精 少許
雞精 少許
老壇酸菜 2大片
清水 3大碗
花椒 7、8粒
調和油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    老薑切片和花椒放在一起備用。
  • 步驟 2/9
    酸菜切成絲備用。
  • 步驟 3/9
    乾淨的鍋燒到冒煙
  • 步驟 4/9
    加入適量的調和油，我用的是甾醇玉米調和油，對家人身體好點。
  • 步驟 5/9
    不用讓油鍋溫度過高，放入老薑片和花椒，油溫過高花椒易糊，就會有苦味。
  • 步驟 6/9
    加入酸菜，炒香，很多酸菜湯都沒有這一步所以酸菜的湯味不足，這樣做的酸菜湯，湯更香。
  • 步驟 7/9
    酸菜炒到有點鍋巴的時候就ok啦
  • 步驟 8/9
    加入3大碗清水，這裡不要擔心水太多，因為要先熬一下湯，熬完後就不會有那麼多了。
  • 步驟 9/9
    大火燒開後轉小火熬煮
小貼士

在這裡囉嗦兩句，看到很多做鯽魚湯的朋友們都喜歡把鯽魚用油煎一下，今天我做的這道湯不用煎，總覺得煎過的鯽魚首先不能顯現出鯽魚的鮮嫩，而且營養會流失，這謹代表本人觀點哦。

釋出於 2018-10-22
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