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夏日開胃必備——酸菜魚
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橙迪頓拼鑰

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

食材
草魚 1條
泡酸菜 100g
泡椒 30g
姜 10g
蔥 5g
蒜子 10g
幹辣椒 3個
雞蛋 1個
白胡椒 5g
料酒 10g
白糖 5g
雞粉 5g
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
  • 步驟 2/17
    將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
  • 步驟 3/17
    將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。（如圖即可）
  • 步驟 4/17
    將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/17
    將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
  • 步驟 6/17
    泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
  • 步驟 7/17
    泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
  • 步驟 8/17
    鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
  • 步驟 9/17
    魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
  • 步驟 10/17
    將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
  • 步驟 11/17
    少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
  • 步驟 12/17
    炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
  • 步驟 13/17
    泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
  • 步驟 14/17
    湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
  • 步驟 15/17
    將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
  • 步驟 16/17
    鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
  • 步驟 17/17
    完成
釋出於 2018-11-26
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