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酸菜鯽魚湯
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innumerable愉快

鯽魚的營養不用多講，我們都知道它的好。最近這幾天我也是以鯽魚湯為主。昨天有豆親在問，煮制過的鯽魚是不是就不要呢。我個人覺得要不與不要只是個人喜好問題。你如果捨不得丟，拿出鍋後放涼蘸醬油也不錯，當然你丟之不食也是可以的，所以這個環節不強求，大家隨意就好。也正因為是這樣子，我今天送上一款保留魚的湯底，配的是酸菜皇，哇鮮美可口極了哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
酸菜 250g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備料：鯽魚，酸菜，蔥。
  • 步驟 2/18
    用菜刀來回刮魚身，魚身上的粘液不會脫落。
  • 步驟 3/18
    然後清理好魚肚裡的黑膜及其它魚雜。
  • 步驟 4/18
    剪去魚鰭魚尾備用。
  • 步驟 5/18
    灑適量細鹽，抹均在魚身上。
  • 步驟 6/18
    微醃製10-15分鐘後再衝洗乾淨備用。
  • 步驟 7/18
    熱鍋加油，下薑片爆香。
  • 步驟 8/18
    將魚下鍋煎制。
  • 步驟 9/18
    煎至魚皮微有酥黃顯幹狀。
  • 步驟 10/18
    另起湯鍋加水煮開。
  • 步驟 11/18
    將煎好的魚轉至湯鍋裡。
  • 步驟 12/18
    大火催至湯底大開。
  • 步驟 13/18
    加適量細鹽去味。
  • 步驟 14/18
    煮至湯底鮮濃白香。
  • 步驟 15/18
    將酸菜改片及洗好的魚泡下鍋。
  • 步驟 16/18
    加適量細鹽調味。
  • 步驟 17/18
    再加適量蔥段加鮮。
  • 步驟 18/18
    最後食用前再按個人喜好新增一點胡椒粉即可。
小貼士

煮魚的湯水，一定要開，這樣子煮出來的魚湯才會鮮美可口。

釋出於 2020-01-03
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