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冰糖蹄髈怎麼做？
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京細菜譜

蹄髈焯水洗淨，熱油下冰糖炒糖色，然後放入蹄髈炒至上色，再放入蔥姜、香料炒香，加水燒開，放入壓力鍋內加鹽燉半小時。蹄髈裝盤，湯汁勾芡澆在蹄髈上即可

時間:1-2小時
食材
小蹄髈 2個
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 6個
草果 1個
八角 2個
香葉 2片
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。
  • 步驟 2/5
    鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡（看圖是沒有放醬油就如此紅亮了），放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
  • 步驟 3/5
    鍋燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
  • 步驟 4/5
    放入壓力鍋，加鹽燜半小時。燜到筷子輕輕一插就透。
  • 步驟 5/5
    蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
小貼士

這個菜就直接在炒鍋裡對溫水燜，大火燒開小火2小時足夠了。換壓力鍋半小時，電飯鍋2小時

釋出於 2020-06-15
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