jxcaipu logo
老湯滷鴨
13.8萬 熱度 98 收藏
一隻吃魚貓

老湯滷鴨,色澤紅潤光亮,肉質鮮嫩香甜,營養豐富

時間:1-2小時
食材
鴨 1只
油 適量
鹽 適量
老湯 800g
八角 2個
桂皮 10g
陳皮 1塊
小茴香 3g
白芷 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：鴨1只 輔料：植物油、老湯800克、八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、山萘3 片、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、香蔥3根、姜20克、白糖20克、水適量、冰糖2塊、辣皮子2個、白芷3克、丁香2克
  • 步驟 2/12
    把鴨子洗淨，下開水裡加料酒煮開撈起
  • 步驟 3/12
    把薑切片，把香料裝調味盒擰緊，香蔥洗淨挽結
  • 步驟 4/12
    砂鍋加水、加鴨、姜、調味盒，加冰糖、辣皮子、加老湯
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡
  • 步驟 6/12
    關火離灶，把熬製好的糖色倒進滷鍋裡
  • 步驟 7/12
    加蓋煮開
  • 步驟 8/12
    加香蔥轉小火燉半小時
  • 步驟 9/12
    加鹽
  • 步驟 10/12
    再把鴨翻面在燉半小時左右
  • 步驟 11/12
    用筷子輕輕戳進去，關火
  • 步驟 12/12
    加蓋燜30分鐘即可
小貼士

1、要想滷的食材保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中

2、一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋

3、煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火

4、這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡侵泡滷湯到涼再取出

5、這樣滷出來的食物才入味，外表也完美無缺。

釋出於 2020-01-16
29
相關菜譜
寫評論