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滷蹄髈
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suit柔美

又快到父親節了，想起還在小的時候爸爸有個習慣，每天中午就愛放一碟花生米，喝點小酒，從不貪杯。其實他多喝一點點都會醉，卻堅持每天一盅。雖然我理解不了爸爸的這種習慣行為，但是如今自己獨立了，真的很想給爸爸做點像樣的下酒菜，讓爸爸美滋滋的品嚐女兒做的菜。

時間:1-2小時
食材
豬前蹄髈 1只
油 適量
鹽 15克
蔥段 10克
薑片 10克
麻油 10克
蒜泥 10克
滷菜大料 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好輔料食材
  • 步驟 2/13
    用紗布包上大料做成一個滷料包
  • 步驟 3/13
    先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨。
  • 步驟 4/13
    注入清水，蹄髈放入鍋內，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。焯水後撈起，放清水中漂洗淨。
  • 步驟 5/13
    可以在其中一面切花刀，更容易煮爛
  • 步驟 6/13
    再次電壓力鍋或電飯煲刷乾淨，鋪上蔥和薑片，放入蹄艕
  • 步驟 7/13
    加入適量的鹽
  • 步驟 8/13
    加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
  • 步驟 9/13
    注入清水，以淹沒為準，再放入精鹽、蔥段、薑片，還可以加點紹酒，（我個人不太喜歡加沒加），然後加蓋
  • 步驟 10/13
    電壓力鍋設定在蹄筋類或肉類都可以
  • 步驟 11/13
    燉至酥爛為度，筷子能插進去即可
  • 步驟 12/13
    揀去薑片、蔥段撈出，滷好的蹄髈在滷料汁裡泡兩小時，會上色更均勻好看，然後，天熱的話可以裹上保鮮膜再放進冰箱保鮮層保鮮
  • 步驟 13/13
    將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗放進冰箱保鮮層，凍至有肉凍的時候取出切片擺盤，即可配上小酒盡享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
小貼士

調料汁可以根據自己喜好調製

釋出於 2019-08-16
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