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紅酒燜蹄髈
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奇樹丶

蹄髈也就是肘子，看12道鋒味時，用紅酒燜蹄髈，一直想試試，做慣了中式的滷肉，一下子用西餐的方法來做，感覺心裡沒底，不知道會是個啥結果，等做好上桌，立等家人評價，還都說不錯，也許是吃多了中式的滷肉，一下子換了這個西餐的口味，感覺新鮮吧，反正大家吃得好就行啦

時間:1-2小時
食材
豬蹄膀 1個
紅酒 100g
花椒 適量
鹽 適量
桂皮 3寸段
香葉 5片
蒜 1頭
白醋 5g
洋蔥 1個
胡蘿蔔 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我用了去骨的蹄髈，涼水入鍋，放入花椒、香葉
  • 步驟 2/13
    加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。
  • 步驟 3/13
    水開後煮幾分鐘撈出
  • 步驟 4/13
    洋蔥切滾刀塊，，備上八角、花椒、丁香、蒜、香葉
  • 步驟 5/13
    鍋中放少許油，炒香除洋蔥外的調味料
  • 步驟 6/13
    然後放入洋蔥炒出香味
  • 步驟 7/13
    加適量的紅燒醬油上色
  • 步驟 8/13
    放入蹄髈
  • 步驟 9/13
    加入開水和蹄髈持平
  • 步驟 10/13
    放入紅酒
  • 步驟 11/13
    大火煮開後，轉小火燜40分鐘，關火後繼續蓋蓋浸泡半天，讓蹄髈入味
  • 步驟 12/13
    鍋中放少量黃油，炒胡蘿蔔和洋蔥丁，加適量的特級醬油炒熟
  • 步驟 13/13
    燜好的蹄髈撈出切片，把炒好的蔬菜丁盛入盤中，擺上切好的蹄髈即可
小貼士

煮好的蹄髈一定要浸泡半天，好讓其入味。

釋出於 2019-10-31
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