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紅酒燜大蝦
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池漁之戀淚潵
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時間:1-2小時
食材
對蝦 適量
小蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
食用油 適量
醬油 適量
紅酒 適量
鹽 適量
甜辣醬 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    去掉蝦腸，剪去蝦的觸鬚和蝦腳；
  • 步驟 2/6
    蔥薑蒜切碎後備用；
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油後放入蔥薑蒜煸炒出香味後放入對蝦煸炒；
  • 步驟 4/6
    放入紅酒幾乎要沒過對蝦；
  • 步驟 5/6
    加入醬油上色；
  • 步驟 6/6
    加入一勺番茄醬和一勺甜辣醬燜煮到汁水越來越少時快速翻炒幾下撒上蔥即可出鍋。
小貼士

1.做菜我不喜歡加很多繁瑣的調料，有時候我連蔥薑蒜也不用，去腥味的加點料酒，但是今天的紅酒燜大蝦確實少不了這三種調味，蝦的味道會更加香濃，而且蔥建議還是用我們南方的小蔥，更加清香；

2.因為加足了紅酒所以這道菜裡沒有必要加水，紅酒燜煮的蝦帶來紅酒醉人的芳香，蝦本來就容易熟，紅酒煮幹蝦也早就熟了；

3.加醬油主要是上色，由於醬油的鹹味也就可以少加甚至可以不加鹽了；

4.這道蝦裡最獨特的兩種調料是最後放的番茄醬和甜辣醬，酸酸甜甜，微辣，加上紅酒的芳香，味道自然是不用說了。

5.中式美食講究食材新鮮，所以選擇優質的活蝦才能真正吃出蝦的鮮嫩。

釋出於 2018-09-26
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