紅燜蹄髈 - 紅燜蹄髈的做法,紅燜蹄髈怎麼做好吃,紅燜蹄髈的家常做法 - 京細菜譜

紅燜蹄髈

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樂靖陽鍋

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豬蹄髈就是豬腿的上半部分，也有的習慣叫“豬髈蹄”。蹄髈的做法一般以醬制或滷製比較多。“紅燜蹄髈”是採取“燜制”的方法烹製而成。成品菜餚的色澤呈現棗紅色，所以將其叫為“紅燜蹄髈”，菜餚的口感軟糯，香味濃郁。

時間:1-2小時

食材

豬蹄髈 1個

老湯 600g

油適量

鹽適量

豆瓣醬適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將豬蹄髈用清水浸泡2小時左右，去除血水。
步驟 2/13

在浸泡蹄髈的時後，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
步驟 3/13

把浸泡好的蹄髈洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
步驟 4/13

同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
步驟 5/13

把煮過的蹄髈再次用清水洗淨。
步驟 6/13

炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。
步驟 7/13

放入洗淨的蹄髈，反覆翻炒，使其肉皮上色。
步驟 8/13

當蹄髈的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。
步驟 9/13

翻炒均勻後，加入適量的豆瓣醬繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄髈上。
步驟 10/13

加入老湯。
步驟 11/13

燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。
步驟 12/13

小火燜制90分鐘左右。期間要把蹄髈翻三次，以保證入味。
步驟 13/13

燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋。

小貼士

燜制的時間僅供參考，蹄髈大小不同，燜制的時間也有區別。

釋出於 2019-07-30