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紅燜羊蹄
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半窗疏影洋

紅燜羊蹄這樣做,沒有腥味,色澤誘人,軟爛入味,讓你越吃越香

時間:30分鐘-1小時
食材
羊蹄 1500g
小蔥 適量
鹽 6g
香菜 適量
醬油 適量
黃酒 適量
廣東米酒 適量
紅曲米 15g
香葉小茴香 適量
花椒大料 適量
桂皮 適量
清水 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    羊蹄用刀將表面刮一遍再清洗乾淨，再準備好香菜、大蔥、紅曲米和姜。
  • 步驟 2/14
    將羊蹄放入冷水燒開以後煮3分鐘撈出來洗去雜質控幹水分備用。
  • 步驟 3/14
    香菜洗淨（不要去根）、大蒜洗淨切段、薑切片、15克紅曲米用紗布包起來，再準備一碗醬油，一碗廣東米酒和一碗黃酒（這三種比例是一比一。），再準備一些大料、香葉、小茴香和花椒（裝進調料盒裡）。
  • 步驟 4/14
    電壓力鍋內膽放入煲體內，然後將香菜鋪在鍋底，再放上大蒜和蔥段。
  • 步驟 5/14
    放上紅曲米包和調料盒
  • 步驟 6/14
    將焯燙好的羊蹄擺放好
  • 步驟 7/14
    將醬油、廣東米酒和黃酒都倒進去，然後再撒上適量鹽。
  • 步驟 8/14
    最後倒上兩碗清水，水量比羊蹄矮一點即可。
  • 步驟 9/14
    蓋上蓋子，將開合旋鈕對準“鎖”的位置，輕觸任意鍵點亮顯示頻進入待機狀態。
  • 步驟 10/14
    然後選豆類蹄筋、燜燉、壓力選擇70，然後按一下開始鍵，這時顯示倒計時45分鐘。
  • 步驟 11/14
    定時到了提示音響起以後就將開合旋鈕擰到“開”的位置，然後按收汁提味鍵，時間按加號定15分（程式最高就是15分，我的湯汁比較多，所以用了兩次15分。）
  • 步驟 12/14
    然後開啟蓋子將羊蹄翻一個面
  • 步驟 13/14
    這時收汁工作已經開始，可以看到湯汁咕嘟嘟的冒泡。
  • 步驟 14/14
    看到湯汁收的差不多了即可出鍋（我用了兩個15分的程式。）
小貼士

1收汁之前翻個面可以令食物上色更加均勻。

2收汁是開啟蓋子進行的，到最後湯汁非常粘稠時容易往外濺，所以一定要看著點。

釋出於 2020-04-10
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