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紅燜羊排
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暨人醒夢亦碎

我要為明天的野炊做準備，在家裡做好了幾個拿手菜，到時加加熱，一樣吃的美味。凌晨一點多的時候給我遠在寧夏的侄子發微信，向他求救紅燜羊肉的做法，搞得我侄子戲弄我：親姑姑你在國外嗎，這大半夜的不睡覺啊！沒辦法這都是看了我侄子發的紅燜羊肉的圖片被饞到了，讓我過目不忘記在心裡了呢。

食材
羊排 1200g
油 適量
鹽 適量
薑片 50g
花椒 適量
桂皮 2塊
冰糖 45g
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羊排剁成塊，洗淨控水
  • 步驟 2/10
    放開水鍋裡淖水撇去浮沫撈出控水
  • 步驟 3/10
    準備好調味料
  • 步驟 4/10
    另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖熔化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態，不到影響著色，過了就會糊了變苦了
  • 步驟 5/10
    立即下羊排翻炒上色
  • 步驟 6/10
    加入八角、花椒、桂皮、生薑片
  • 步驟 7/10
    再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻
  • 步驟 8/10
    加入料酒隨意倒的可以多點
  • 步驟 9/10
    加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個小時左右
  • 步驟 10/10
    改大火收汁至肉爛就可以出鍋了，成盤再點綴些小香蔥花即可
小貼士

做紅燒的肉食炒糖漿是很關鍵的步驟，少油小火勤攪拌，一直到融化起泡泡時在即將消泡之時立即將肉類倒入翻炒著色。時候不到影響著色過了炒出的糖就會有苦味。

釋出於 2023-09-11
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