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紅燜羊排火鍋鍋底
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舊情衰紀

天冷了，火鍋是好選擇，紅燜羊排鍋底比清湯鍋底濃郁，先吃羊排再涮菜，不錯哦。不要和外面店家比味道，因為家裡做的，不會加那些提味但不健康的調味品。家常味道才是最暖心的。

時間:1-2小時
食材
羊排 適量
土豆或蘿蔔 一個或半個
各種火鍋配菜 適量
白糖或冰糖 2勺
大蔥 1根
八角 2-3個
桂皮 1-2個
花椒 適量
姜 1塊
鹽或生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊排用水抄一下備用。
  • 步驟 2/8
    配料合個影。加了些乾紅辣椒，不喜辣可不加。
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油放白糖或冰糖，勤攪動不然會受熱不均。用小火，火大容易把糖熬過了，焦了會苦，但火候不到會不上色。熟能生巧，慢慢就掌握好了。
  • 步驟 4/8
    基本上顏色這樣就差不多了，攪一攪會起泡，忙不過來沒拍到起泡的照片。
  • 步驟 5/8
    倒入羊排翻炒，這時火開大，炒兩分鐘左右，讓羊排全部沾上糖色。如果喜歡醬油的就加點生抽，不要加老抽或紅燒醬油，那樣做的紅燒菜顏色是黑紅的，我不喜歡所以不加，但個人喜好不同，喜歡的可以加。
  • 步驟 6/8
    倒入剛剛合影的配料再炒一分鐘左右添水，大火燒開轉小火燉一小時左右。或用高壓鍋壓熟。
  • 步驟 7/8
    加土豆或蘿蔔，白蘿蔔和胡蘿蔔都行，我只加了土豆。小火燉半小時左右。
  • 步驟 8/8
    如果當菜吃就加適當鹽大火收汁裝盤。做火鍋鍋底就加鹽，然後加火鍋配菜來吃吧。因為吃火鍋會有蘸料，所以鹽不用加太多。
小貼士

炒糖色是個技術活，紅燒也好紅燜也罷，一直喜歡用糖色調出的顏色和口感。不過總是掌握不好，不是糖炒焦了發苦就是火候輕了不上色。慢慢嘗試總結點兒小經驗，就是熱鍋，涼油，小火，慢熬至白糖紅亮起泡基本就成了。

釋出於 2018-07-06
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