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紅燒羊蹄
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四葉草

做紅燒的菜式，比如紅燒肉，做過無數次，次次都做得讓自己心碎，向把紅燒肉做得好的萬記諮詢，總是耳提面命，咱也以為得到她的紅燒肉秘笈，繼續折騰，是自己太蠢笨，偶爾也有一兩次成功的，但都喜歡到雀躍……。做菜就是這個樣：就算是得到了“秘笈”，也得勤奮苦練，才會修成正果，光說光看不練，什麼都是“好味”，“好香”，……，也就是看了人家的，只是呵呵罷了。有俺做不來菜菜時，只能做些“吃在嘴裡的，夾在碗裡的，盯著人家的……”苦命活兒。這次又搗鼓起“紅燒羊蹄”來了，按步就班，天不負人，折騰了2小時，將它弄出來了。事後想：如果早點兒判斷燜煮過程中用炒鍋進行，會有受熱不均的情況就好了，還好，弄明白後，改用陶煲來燜煮，很快就將羊蹄燜至軟焾……，不說了，還是上菜吧。

時間:1-2小時
食材
羊蹄 600g
油 適量
鹽 適量
蘿蔔 100g
薑片 10g
蔥段 5g
冰糖 20g
陳皮 2g
八角 1個
草果 1個
沙姜乾片 2片
幹辣椒 1個
老抽 5g
濃縮雞汁 3g
雞精 2g
花雕酒 20g
料酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將羊蹄冷水入鍋進行氽水處理，氽出血汙，沖洗乾淨、繼續將羊蹄上沒刮乾淨的皮、毛處理乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 2/15
    準備好食材與調料。
  • 步驟 3/15
    蘿蔔袪皮後斜切成5毫米的厚片，香蔥切成寸段。
  • 步驟 4/15
    大火燒鍋至5分熱，下適量的花生油，改中小火，再下冰糖，炒出糖色。
  • 步驟 5/15
    下薑片爆香後，開大火，下步驟2的羊蹄翻炒片刻。
  • 步驟 6/15
    下調料炒勻。
  • 步驟 7/15
    濺入料酒迅速炒勻。
  • 步驟 8/15
    加入足量的開水，以沒過食材為度。然後再依次加入濃縮雞汁、雞精、花雕酒和老抽後，炒勻。煮開後，改小火燜煮5分鐘。
  • 步驟 9/15
    然後將步驟8的食材及湯汁一起移入陶瓷煲內繼續用小火燜煮至羊蹄有皮部分能用筷剛能插入（約45~60分鐘）。
  • 步驟 10/15
    下蘿蔔片，用筷拌勻，繼續燜煮15分鐘。
  • 步驟 11/15
    用筷將煮好的蘿蔔片夾入瓦煲仔內，鋪擺好。
  • 步驟 12/15
    餘下的羊蹄連湯汁重新倒入炒鍋中，加鹽炒勻調味，大火收汁。
  • 步驟 13/15
    將收汁後的羊蹄裝入步驟11的煲仔內。
  • 步驟 14/15
    將蔥段放入炒鍋中，與剩下的湯汁翻炒幾下，淋入步驟13的羊蹄上，即可出鍋。
  • 步驟 15/15
    稍加整理，即成。
小貼士

1、羊蹄較難燜煮軟焾，燜煮過程漫長，如果廚房不太有風的時候，可以直接用炒鍋燜熬，不用移至陶瓷煲中那麼麻煩。

2、沙姜乾片，中藥房有售。這兒用了兩片，有點多了。這個羊蹄的份量，用一片就行了，過多會有點苦味。蘿蔔可以不用，這兒主要是加強除羶的作用的。

釋出於 2019-11-14
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