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紅燒羊排
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瞬薔似手崩

紅燒羊排：抵禦寒冬的美食

今天雖然有久違的陽光，但還是很冷。我們南方，屋子裡是沒有暖氣的，所以外面冷，屋裡也冷，即使是開了暖風機，我還是覺得冷。

中醫曾開過一張食療的方，讓我在冬天的時候多吃點羊肉補補元氣。那麼就在這還冷的季節，讓我們吃羊肉。今天的紅燒羊排只用了南姜來祛除其羶味。沒想到簡單調料做出的羊排也是香得很，作為配菜的玉米也是相當的好吃。

時間:1-2小時
食材
羊排 1000g
玉米 3個
南姜 1塊
食用油 2湯匙
冰糖 1塊
料酒 2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    羊排切段，清洗乾淨。
  • 步驟 2/17
    南姜洗淨，切成片。
  • 步驟 3/17
    玉米洗淨切塊。
  • 步驟 4/17
    羊排冷水下鍋，燒開。
  • 步驟 5/17
    取出羊排，瀝乾水分待用。
  • 步驟 6/17
    鍋內放油，稍微熱一下，放冰糖，用中小火炒糖色。
  • 步驟 7/17
    炒至冰糖溶解，略呈紅色。
  • 步驟 8/17
    放入羊排。
  • 步驟 9/17
    加入料酒。
  • 步驟 10/17
    加入胡椒粉。
  • 步驟 11/17
    加入老抽和生抽。
  • 步驟 12/17
    翻炒均勻，熄火。
  • 步驟 13/17
    將南姜放入鍋中，加入清水。
  • 步驟 14/17
    大火煮開。
  • 步驟 15/17
    大火燒開，轉小火煮至湯汁濃稠。
  • 步驟 16/17
    加入玉米，轉大火煮開。
  • 步驟 17/17
    轉中火煮至玉米變熟，加鹽調味。
小貼士

炒糖色時要用小火，避免炒過了味道變苦。燉羊排的水要一次放足，中途若加水則會影響羊排的味道。玉米也可以換成白蘿蔔。

釋出於 2023-04-08
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