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紅燒羊排
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Chim_wan

託現在物流業發達的福，無論在哪裡，都可以買到天南海北的優質食材，所以作為南方人，也可以吃上正宗的內蒙羊肉。這些優質食材會改變人對食物的刻板印象，會覺得，哇，原來羊肉吃起來真的是甜的沒什麼羶味。

我從我甘肅同事那裡學會了處理和製作羊肉的方法，用這個方法做出來的羊肉不羶不腥，無論是做手抓羊肉，還是紅燒羊肉，都只有好吃可以形容。之前已經分享過手抓羊肉的做法，現在分享紅燒羊肉的做法，希望諸君共同享受羊肉的美好，不會對羊望而生畏，像我以前一樣。

封面是羊排圖，但我拍過程圖的時候用的是羊腿。但其實作法是一樣的，羊排和羊腿都沒有問題，都很好吃。

食材
羊排 500克
胡蘿蔔 1根
姜 六片
冰糖 3小塊
老抽 小半勺
酒 6勺
生抽 3勺
八角 1個
香葉 2片
陳皮 1大片
桂皮 很小一塊（沒有也沒問題）
蒜苗 1根
蒜 5片
孜然粒 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前五六個小時解凍羊肉（如果是新鮮羊肉就直接浸泡），把羊肉放入冷水中浸泡，隔一兩個小時換水，直至沒有血水。胡蘿蔔切塊，薑切片，蒜切小塊待用。
  • 步驟 2/9
    在鍋中放兩片姜，放入羊肉，開大火，把羊肉飛水（把沫撇掉）。飛水好的羊肉用冷水沖洗一遍放在旁邊待用。
  • 步驟 3/9
    熱鍋，放入少量花生油，待油熱後放入姜蒜爆香。
  • 步驟 4/9
    放入羊肉翻炒，翻炒至邊緣焦黃。
  • 步驟 5/9
    倒入生抽，老抽和酒，翻炒均勻。
  • 步驟 6/9
    放入八角，桂皮，香葉，陳皮，孜然粒和冰糖，翻炒至均勻。
  • 步驟 7/9
    放入胡蘿蔔，翻炒至均勻後，倒入適量酒。這道菜不放水，就放酒，煮至酒幹後更加香。
  • 步驟 8/9
    將翻炒至均勻的羊肉連肉帶汁倒入砂鍋，大火燒開，小火燜四十分鐘後，放入蒜苗翻炒，大火收汁。
  • 步驟 9/9
    就可以吃了，香。
小貼士

1、我用的酒是九江雙蒸，如果沒有的話，用普通酒或者料酒應該也沒有問題，但九江雙蒸就更加香一點。

2、浸泡羊肉和飛水的過程就是為了去除羊肉的羶味，不能省略。

3、孜然最好用孜然粒，比孜然粉香很多。

釋出於 2019-01-23
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