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紅燒羊排
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弎眉桔

冬日的羊排是滋補美味，燉湯，手抓，燒烤都好吃。

各種吃法變著花樣來，今天紅燒羊排吃。

食材
羊排 2斤半
大蔥 一段
姜 一塊
紅尖椒 2個
花椒 二十粒
八角 2個
料酒 2湯勺
老抽 1湯勺
生抽 2湯勺
冰糖 適量
鹽 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    我這是內蒙的羊排，頭上一大塊肉，吃著過癮。解凍用溫水清洗乾淨。備用。這種羊排不同於那種肋排，我沒有用焯水去腥的方法。如果你實在怕羶味，可以冷水下鍋，煮開半分鐘後，關火，撈出，控淨水。
  • 步驟 2/7
    起鍋，倒油，是一般燒菜的2倍油，油熱7分，就是看油微微泛起紋路，把控水的羊排放進去煎制。這一步驟主要是鎖住肉裡的水分，保持肉質嫩，所以不需要煎久，表面變色就行！千萬別煎焦了喲！
  • 步驟 3/7
    所有的羊排都煎好後，夾進盤子裡備用。把花椒，八角和薑片，紅椒，大蔥段，放進去過油炸香。沒拍照
  • 步驟 4/7
    然後，把羊排放進鍋裡，倒入料酒和老抽，翻炒均勻，然後加熱水，沒過肉就可以了，蓋上鍋蓋子中火煮開。鍋裡的水還有一半時，倒入冰糖和生抽，及少許鹽，繼續中火。
  • 步驟 5/7
    隨時觀察，湯汁變少時，開鍋蓋，大火收汁，一定不要熬幹了，留點湯汁，又好看又好吃
  • 步驟 6/7
    裝盤～盤底用生菜裝飾，盛出後撒香蔥粒和紅菜椒粒裝飾。
  • 步驟 7/7
    近景來一張
小貼士

1.我這裡用的是內蒙古的大羊排，肉多，所以沒有焯水，而是用略略煎制的方法鎖住肉裡的水分。如果你實在怕羶味，可以先焯後燒。

2.紅燒時，我放了花椒和料酒是去羶味的，八角是增香味的，老抽上色，其他香料如桂皮，肉蔻等，家裡沒有，也不常備。個人認為香料多了，反而掩蓋了羊肉的香。奧，有陳皮可以放，這樣肉爛的透些。

3.生抽，冰糖是後放的，收汁前放進去就行。收汁時一定預留湯汁。

4.方子中的湯勺就是白色的瓷湯匙。

釋出於 2019-02-26
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