jxcaipu logo
紅燒豬蹄
1.5萬 熱度 197 收藏
limp隨和

做紅燒菜，俺一直沒做得好，上次做成功了一《紅燒羊蹄》後，建立想做好這種紅燒菜的信心，於是又用豬蹄加上筍乾再做一個試試，感覺還行，口感、味道還算過得去，加入了筍乾，只是想用它吸收了湯汁的油膩成分，讓整個菜菜吃起來，不會過於油膩感。

食材
豬蹄 300g
油 適量
鹽 適量
水發筍乾 150g
冰糖 20g
生抽 5g
雞精 2g
濃縮雞汁 5g
薑片 3g
拍蒜 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材，筍乾已經提前泡發好，切成寸段；豬蹄是以前在做《醃篤鮮》是時的豬蹄經過氽水處理之後分一半出來存貯在冰箱中的，這次拿來做本菜。
  • 步驟 2/13
    將筍乾用中小火焙炒幹水分（不放油），炒至有筍乾味飄出時，盛起備用。
  • 步驟 3/13
    大火燒鍋至5分熱，下適量的花生油，改中小火，下15克的冰糖，不停的翻炒至冰糖熔化變成醬色並冒出大的氣泡。
  • 步驟 4/13
    改大火，下拍蒜、薑片爆香。
  • 步驟 5/13
    下步驟1的豬蹄翻炒片刻，濺入料酒，炒勻後，加入開水，淹過所有食材為度。
  • 步驟 6/13
    加入濃縮雞汁。
  • 步驟 7/13
    加入生抽、冰糖後並炒勻。
  • 步驟 8/13
    在燜煮15分鐘後，豬蹄已經染上顏色。
  • 步驟 9/13
    將步驟2準備好的筍乾放入，炒勻、煮開後，改中小火繼續燜煮約30分鐘。
  • 步驟 10/13
    這是燜煮約30分鐘後的狀態：用筷可以插入豬蹄皮時，加鹽調味，炒勻後，就可以出鍋了。
  • 步驟 11/13
    將做好的菜菜轉入煲仔盛起，如何食用環境氣溫高時，可以直接上桌，如果在冬天，則進入下一步驟。
  • 步驟 12/13
    將盛好食材的煲仔放在爐上，大火燒沸，讓香氣冒出，再上桌。
  • 步驟 13/13
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

去油膩的配菜，可用腐竹等其它能吸收湯汁的食材替代。

釋出於 2024-03-17
194
相關菜譜
寫評論