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滷蹄膀
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乄續約這一段情侯

其實最近在家很懶的，因為上班離家不算近，而且老爸老媽回了老家，就我們三個人在家，中午我趕不回來老公就吃食堂，瀚寶貝在幼兒園晚上放學才回，所以中午飯都是各吃各的，晚上要是回家早就在家做，晚了也就上外面解決了。上次看到超市裡賣的滷蹄膀我就蠢蠢欲動，心想著利用晚上的時間自己在家做，然後再泡上一晚上，第二天晚上回來俺就可以切這個，好看好吃還倍兒有面子，快過完年了，如果在家裡做上幾個滷蹄膀放冰箱裡，來客人後也只用直接切完就上桌，當然這個也可以炒著吃拌著吃呀，但我覺得這種直接切再醮汁兒的吃法最過癮，絕對會讓你在客人面前賺足面子的。

時間:1-2小時
食材
蹄膀 1500g
蠔油 50ml
鹽 20g
老抽 50ml
生抽 50ml
料酒 30ml
冰糖 10g
胡椒粉 10g
辣椒麵 10g
八角 5g
桂皮 5g
生薑 20g
香葉 5g
幹辣椒 10g
蔥段 10g
花椒粉 10g
花椒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬蹄膀去掉骨頭，這一步可以讓商販代勞
  • 步驟 2/10
    蹄膀均勻的摸上鹽
  • 步驟 3/10
    加入花椒粉醃製一晚上
  • 步驟 4/10
    準備好鹽、花椒、八角、桂皮、生薑、香葉、幹辣椒、蔥段、辣椒麵、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油備用
  • 步驟 5/10
    將醃好的豬蹄捲成卷，然後用繩子捆緊
  • 步驟 6/10
    鍋中放入清水，加料酒和生薑放入蹄膀
  • 步驟 7/10
    水燒開蹄膀出血沫後撈出來
  • 步驟 8/10
    將第4步中所有的材料放入高壓鍋中，加入適量的清水
  • 步驟 9/10
    放入高壓鍋中壓30分鐘
  • 步驟 10/10
    關火不開蓋再燜二十分鐘，泡製一晚上即可食用
小貼士

1、蹄膀比較滑，打卷的時候很難弄，我是請人幫忙才捆好的，捆的越緊越好哈

2、滷的蹄膀不要著急揭開鍋蓋，接著再燜二十分鐘蹄膀更爛

3、滷好的蹄膀當時也可以吃，但泡一晚上更入味兒更好吃

4、滷過的湯水不要倒掉，放冰箱裡還可以接著滷菜喔

5、吃的時候用蒜末、醋、生抽和香油調製一碗醮汁兒就行

釋出於 2023-06-25
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