jxcaipu logo
滷蹄膀
12.8萬 熱度 726 收藏
郭襄monarch

今天做的滷蹄膀，是用的蹄膀的最下端的一截，這裡多是筋和皮，富含膠原蛋白，吃了美容，延緩衰老，雖然肉不是很多，但我就是愛吃這種皮和筋多的肉，用滷湯滷了以後非常的好吃。

時間:1-2小時
食材
蹄膀 3個
煮肉料 1份
鹽 10g
白糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蹄膀洗淨，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夾掉。
  • 步驟 2/12
    放入清水中，加熱焯水去除雜質。
  • 步驟 3/12
    白糖加少許水放炒鍋中炒糖色
  • 步驟 4/12
    炒至冒黃色大泡時注意，等到變成小泡時就可以了。後面變小泡的過程太快，我沒有時間拍照，就文字說明啦。
  • 步驟 5/12
    變小泡後加熱水，煮成糖色
  • 步驟 6/12
    把焯好水的蹄膀在糖色中滾一遍，沾均勻
  • 步驟 7/12
    備好煮肉料：我家煮肉料備的比較齊，盤中分別是：八角，花椒，山楂幹，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉。
  • 步驟 8/12
    把所有煮肉料放入水中
  • 步驟 9/12
    煮開後放入蹄膀
  • 步驟 10/12
    我家豬肉的老湯，我弄出來了400克，再配兩塊姜，加入老湯後味道格外香。沒有老湯可以不加
  • 步驟 11/12
    老湯和姜一起加入豬肉的湯中。
  • 步驟 12/12
    中火煮開後煮5分鐘，轉小火煮25分鐘，再加鹽煮5分鐘。關火後不要開蓋，燜著。然後放置一天，讓肉慢慢入味，一天後再吃味道才是最佳的。
小貼士

1、煮肉料可以根據自己的貯備，不一定非要很多種的。

2、煮的時候一定要小火慢煮，讓湯保持微微冒泡即可，小火煮的肉質才會即爛就不柴，口感好。

3、鹽一定要最後5分鐘再加。

釋出於 2019-08-13
136
相關菜譜
寫評論