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豬蹄膀青菜燴麵
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豬蹄膀青菜燴麵

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 250克
高筋麵粉 250克
溫水 250克
食鹽 3.5克
豬蹄膀 150克
芥花油 適量
食鹽 適量
青菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食鹽與溫水化開，分次倒入麵粉中
  • 步驟 2/12
    採用純手工揉麵
  • 步驟 3/12
    揉至成光滑麵糰，即三光：手光、面光和麵光
  • 步驟 4/12
    蓋布餳面15分鐘，餳好後繼續揉麵，再次餳面15分鐘
  • 步驟 5/12
    將餳好的麵糰分割成10份，蓋上溼布餳30分鐘
  • 步驟 6/12
    取一面團，擀成橢圓形，並用筷子壓一道方便拉麵
  • 步驟 7/12
    兩面刷層芥花油，再依次擀好其它９條麵餅，蓋膜放冰箱餳發2小時
  • 步驟 8/12
    鍋中準備好蹄膀湯，大火燒開
  • 步驟 9/12
    取一面坯的兩端，先輕輕拉長，大約半米左右
  • 步驟 10/12
    再手托起麵條，從壓印處撕開，繼續拉長，拉簿
  • 步驟 11/12
    將拉麵丟中鍋中
  • 步驟 12/12
    燒開，放入準備好的青菜，撒點食鹽和味精，關火
小貼士

1、我家沒有老師的食鹹面，就沒有放，直接加鹽和麵的

2、鹽先用溫水化開，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中

3、揉麵、餳面很重要，剛學做的親不要為了趕時間，縮短餳發時間，那樣不利於拉麵

4、自己擀的麵條有筋道，開鍋煮2~3分鐘即可

釋出於 2019-12-20
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