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蹄膀湯手工面
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計也許我錯了

蹄膀（嚴格地應該寫成蹄髈），也叫肘子，老家淮南人習慣上叫蹄包。話說前幾日燉了一大鍋筍乾蹄膀湯，不單喝了湯，還下了餛飩（），清燉了獅子頭（），後來又下了麵條。面是扯麵，軟韌筋道，採用河南人煮燴麵的方法，就是在湯中煮麵，因此麵條煮成了筍乾的棕色。這種在湯裡煮麵的方法，如果湯太濃的話，最好湯裡多兌些水，不要讓麵條全吸乾了。說老實話我更加喜歡用清水下面，然後撈到湯裡，不過美味千變萬化就看你的愛。2人份材料：麵粉220克、雞蛋1個、水70克、鹽2克、油5克、泡發木耳5朵、西蘭花半棵、筍乾蹄膀湯適量

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 220g
雞蛋 1個
精鹽 2g
清水 70g
植物油 5g
黑木耳 5朵
西蘭花 半棵
筍乾蹄膀湯 適量
小蔥 1根
鹽 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一料理盆將麵粉220克、雞蛋一個、鹽2克和水70克倒入盆中和成光滑的麵糰。然後蒙上保鮮膜醒上1-2小時。
  • 步驟 2/9
    將麵糰搓長條分成若干小份，擀開，中間壓一道。然後將每一片正反面都刷上油，蒙上保鮮膜醒上1-2小時。
  • 步驟 3/9
    煮好一鍋筍乾蹄膀湯，菜譜在這兒
  • 步驟 4/9
    取出一些蹄膀肉撕成絲，筍切粗絲，西蘭花清洗乾淨摘成小朵，根部削去外皮，切小條，泡發木耳摘成小朵，還有泡椒和香蔥備好。
  • 步驟 5/9
    取一煮鍋，舀半鍋湯，放在爐子上燒開。
  • 步驟 6/9
    取一片醒好的面片抻長，然後從中間扯開，扔進燒開的湯鍋中。
  • 步驟 7/9
    扯一根下一根，最後將木耳下入鍋中，再次煮開面就熟了，撈出麵條。
  • 步驟 8/9
    8.然後將蹄膀肉、筍絲、西蘭花，還有泡椒下入湯中焯燙煮開，加適量的鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 9/9
    面盛到大碗裡，撒點香蔥，澆上湯菜享用。
小貼士

1.雞蛋和麵不僅口感好，還更加有韌性，但你不能全用雞蛋不加水，面就會太硬抻不長，一般200-400克麵粉用一個雞蛋。

2.扯麵可以一次多扯一些，凍在冰箱，想吃的時候很方便。

扯麵的詳細做法可參考

釋出於 2022-08-07
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