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三鮮伊府麵
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伊府麵簡稱“伊麵”，是一種油炸的雞蛋麵，為中國漢族著名麵食之一，以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑。伊府麵是中國著名的一種麵食，外焦裡嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，被人稱讚為世界最早的速食麵，是泡麵、泡麵的“老祖宗”。相傳清代大書法家伊秉綬辦壽宴，忙亂中廚子誤將麵條放入滾油中炸熟了，無奈只能將錯就錯，將已炸熟的麵條煮一下，再澆上雞、海鮮等燉制的高湯。誰知客人們竟讚不絕口，被譽為“伊麵”廣為流傳。伊府麵很適合上班族，平常工作忙，沒時間做飯，週日在家休息，一次可以多做點麵條，早晨起來用做湯麵或炒麵都可以，再加個雞蛋，或加點肉絲，或加點蝦仁，加點青菜，放點調料，一道非常簡單、非常美味、非常有營養的早餐就做好了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
雞蛋 3枚
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
耗油 適量
料酒 適量
香油 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
雞蛋 適量
木耳 適量
蝦仁 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    三個雞蛋打散備用。
  • 步驟 2/18
    將麵粉放入蛋液中，活成麵糰。餳5——10分鐘。
  • 步驟 3/18
    所用食材：蝦仁 雞蛋 胡蘿蔔 木耳 蔥 姜 蒜
  • 步驟 4/18
    胡蘿蔔切成片、木耳泡發撕成小朵、雞蛋炒熟、蝦仁去除蝦線、蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 5/18
    將麵糰擀成大薄片。
  • 步驟 6/18
    把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
  • 步驟 7/18
    切成麵條。
  • 步驟 8/18
    抖落開，防麵條粘連。
  • 步驟 9/18
    鍋中放水，水開放入麵條，將麵條煮到8——9成熟即可
  • 步驟 10/18
    撈出麵條過涼，控幹水分。
  • 步驟 11/18
    鍋中油熱，將麵條放入，千萬別動，一動就散，炸到麵條發硬了。
  • 步驟 12/18
    翻面再炸另一面，炸幹炸脆就可以出鍋了。
  • 步驟 13/18
    這是炸好的麵條。吃不完可以放保鮮袋中儲存。隨吃隨做很方便。
  • 步驟 14/18
    將炸好的麵條煮一下，煮到回軟就可以了。（我做的是炒麵，如果做湯麵就可以省略這一步）
  • 步驟 15/18
    鍋中放油，油熱放入蔥 姜 蒜爆香，放入胡椒粉、耗油、蝦仁翻炒。
  • 步驟 16/18
    放入胡蘿蔔、木耳、雞蛋翻炒。
  • 步驟 17/18
    放入麵條翻炒，再放入醬油、鹽、烹入料酒。
  • 步驟 18/18
    出鍋前淋點香油即可。
小貼士

1 麵條煮到8—9成熟即可，如果喜歡吃軟一點的面就煮到10成熟。

2煮完麵條必須過涼，這樣口感更口感勁道。

3麵條下入油鍋，千萬別動，一動就散了。

釋出於 2023-02-07
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