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肉絲伊府麵
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老實

伊府麵簡稱“伊麵”，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名麵食之一，相傳由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麵。它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，被人稱讚為世界最早的速食麵，是泡麵、泡麵，是速煮麵的“老祖宗”。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋麵 200g
豬裡脊 50g
雞胸肉 100g
油菜 100g
泡發木耳 50g
生抽 1小勺
花生油 1大勺
料酒 1小勺
鹽 1小勺
麻油 1/2小勺
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    鍋裡放入半鍋油，中大火燒熱
  • 步驟 3/12
    待油溫六成熱時，將團有雞蛋麵條的漏勺放入鍋中
  • 步驟 4/12
    中火慢慢炸制，等到麵條炸至金黃即可拿出
  • 步驟 5/12
    燒一鍋開水，將炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟後，撈出瀝水備用
  • 步驟 6/12
    油菜入熱水鍋焯熟備用
  • 步驟 7/12
    木耳同樣焯熟
  • 步驟 8/12
    雞肉切絲、裡脊肉切絲、蔥姜切末
  • 步驟 9/12
    炒鍋裡放一大勺油，下里脊絲和雞絲入鍋翻炒
  • 步驟 10/12
    撒蔥薑末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒
  • 步驟 11/12
    最後再將瀝乾的麵條放入
  • 步驟 12/12
    撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最後滴入麻油，即可起鍋
小貼士

1．炸麵條的時候，一定要中火慢炸，並不時翻動以使受熱均勻，防止將麵條炸焦。

2．加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒麵的味道更好。

釋出於 2019-11-25
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