jxcaipu logo
滑炒肉絲竹升面
1.4萬 熱度 181 收藏
額爾古納的陳鴻宇

吃麵就是要吃有【筋道】的麵條，

除了手工拉麵吃起來很有筋道外；

傳統的麵條也可以做的很筋道，

只要在和麵的時候加入雞蛋或鴨蛋，

就可以做出一碗好吃的麵條了。

加入雞蛋的麵條就是【雞蛋麵】，

而加入鴨蛋的麵條就是廣東人喜歡吃的【雲吞麵】。

麵條要做的好吃除了在和麵過程中用的材料，

和麵的力道講究以外；

在煮麵的時間控制的好不好也是很關鍵，

煮麵的水一定要燒的滾滾的；

麵條下鍋後一定要用筷子撥一撥開，

這樣就可以避免麵條黏成一團了。

在炒麵條時火候也好控制好，

太大火炒麵時麵條還沒炒好時就很乾了；

所以炒麵條時最好是控制在中火，

這樣麵條炒的不會過幹；

而肉絲也不會炒不熟，

炒麵時建議使用不粘鍋，

這樣可以防止麵條粘黏在鍋子裡，

而油也可以少放點。

這款麵條的吃法可以炒著吃，

水煮的湯麵，

幹拌麵等。

時間:10分鐘內
食材
肉絲 100G
竹升面 2人份
青菜 2顆
素鴨 1片
生抽 2湯匙
水 小半碗
秘製紅燒汁 1湯匙
生粉 1茶匙
鹽 半茶匙
麻油 1湯匙
胡椒粉 少許
青蔥 1湯匙
大蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀；大蒜剁碎。
  • 步驟 2/16
    肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻。
  • 步驟 3/16
    竹升面準備2人份後準備一鍋水燒開。
  • 步驟 4/16
    水燒開後繼續開大火把麵條下入開水裡，用筷子撥一撥防止麵條黏在一團。
  • 步驟 5/16
    麵條煮1分30秒後即可出鍋。
  • 步驟 6/16
    麵條撈出後放入少許的食用油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麵條黏成一團。
  • 步驟 7/16
    鍋裡放入油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香。
  • 步驟 8/16
    將大蒜煸的焦金色即可，放入肉絲中火翻炒2分鐘。
  • 步驟 9/16
    放入素鴨翻炒30秒。
  • 步驟 10/16
    放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽。
  • 步驟 11/16
    加入半碗水後翻炒均勻。
  • 步驟 12/16
    加入煮好的竹升面。
  • 步驟 13/16
    麵條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽。
  • 步驟 14/16
    繼續將麵條與生抽翻炒均勻。
  • 步驟 15/16
    加入青蔥及紅燒汁著色。
  • 步驟 16/16
    最後翻炒均勻湯汁稍微收幹即可食用。
釋出於 2023-11-21
166
相關菜譜
寫評論