Name: 臘腸炒竹升面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 臘腸 1條; 鴨蛋 1個; 面 2塊; 油 3勺; 鹽 少許; 醬油 1勺; 蠔油 1勺

臘腸炒竹升面

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永琪

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竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

時間:10-30分鐘

食材

臘腸 1條

鴨蛋 1個

面 2塊

油 3勺

鹽少許

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烹飪步驟