還是繞回到面的問題，因為著實是喜歡各種麵食，不過對於南方人的小編我來說一日三餐米飯養大的孩子，做麵食真的不是我的強項，好在天生長了一張吃貨的嘴和認識了一堆的五湖四海的美食姐妹，群裡總會分享一些美食經驗告訴大家。

這段時間吃的麵條有點多，今個兒美食群裡就在那討論麵條的事兒，很多寶媽說說自己做的麵條老覺得筋道不好，可在外面買可又不放心。外面的麵條為了增加麵條的口感，提高顏色，延長保質期，很多廠家都會在麵條中加入鹽，氯化鈣等調味品。有些不法商家會加入一些非法新增劑，甲醛、吊白塊兒、熒光增白劑、各種膠、食用色素,聽聽都有點兒慌神來著，吃了這麼多年的面又被套路了嗎？不過蟲蟲早就不吃外面的麵條了，以前沒有面條機的時候手擀，現在有面條機的更是自己在家天天做。

面做久了，再和天南地北做美食朋友們聊天，蟲蟲當然也積累了不少做面的經驗。麵條從加工製作到調味盛碗，雖然過程非常簡單。但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。麵條是由小麥粉製作，而我國的小麥粉多為軟麥粉，在韌性上要差一些，所以很多商家在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，食用鹼、復配型食品乳化劑，但這樣的麵條長期吃就絕對不可以。想自己做好吃的麵條，小編就偷偷告訴你北方面食師傅那傳出的幾個秘訣：

1選對面粉，我選用高筋粉，可以直接做麵包，筋度也特別的高，做出的餃子不易破皮，做出的麵條也特別有嚼勁，而且有面粉的原香，麵條久煮不易糊爛，。

2麵條裡面可以加入少許的鹽、雞蛋、以增加麵條的筋性，當然也可以加入少許的鹼，但我家那孩子不愛吃鹼面，總覺得有股味兒，所以我一般也不加。

3另外一個要點是揉麵，為了儘可能的提高麵條的筋力和韌性，和麵時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力，不過咱們嬌弱的小女人哪有那麼牛哄哄的力氣，那麼你們趕緊把你們的老公的猩猩錘用上，好資源別浪費。當然也可以用麵條機做，好的麵條機做面同樣的好吃。

這幾天，天氣一冷家家戶戶開始做臘腸了，前幾天朋友家做的臘腸，還送我了一大袋，今個又被我拿來做臘腸炒麵了。這星期已經吃了七次炒麵了，小編的炒麵技術也已經發揮到淋漓盡致出神入化的地步了。今天中午繼續吃炒麵，中午炒出來的面家裡人連吃二碗都嫌不夠飽，特別我家那熊孩子，直接拿著個大缸子的碗來盛面，就怕到最後被全家人吃完了。想學蟲蟲炒麵那就看著步驟學就好。