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臘腸炒麵
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宿命岑彤

這個面加入了時下最好吃的臘腸來炒，香味就來自於此，而鮮味來自於調味汁中的生抽和蠔油，一般炒麵都覺得熱吃不錯，這款面其實涼吃也挺好的，並且有主食有蔬菜，搭配也很合理。調味汁可提前兌好，這樣方便掌握鹹淡，同。另外，生抽，老抽和蠔油起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且只有鹹味，沒有香味，麵條是自家用麵條機制作的，當然你也可以去超市購買，只要製作方法得當，怎樣的面都能炒得非常好吃哦。

時間:10分鐘內
食材
麵條 250g
臘腸 60g
洋蔥 40g
紅蘿蔔 40g
綠豆芽 60g
大蒜 10g
青椒 40g
油 適量
鹽 2g
糖 5g
生抽 1茶匙
蠔油 0.5茶匙
老抽 0.5茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵條是自家麵條機制作的，如果沒有可購買市場的溼面，綠豆芽去頭尾，臘腸、紅蘿蔔、青椒、洋蔥均切絲，大蒜切小條。
  • 步驟 2/12
    鍋中水開後，下面煮熟。
  • 步驟 3/12
    手柄遠離鍋身，有效防燙，不用擔心會燙手，這個設計真的很貼心。
  • 步驟 4/12
    麵條撈出後，過涼水備用。
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，放少許油，臘腸入鍋煸炒。
  • 步驟 6/12
    紅蘿蔔與青椒入鍋炒至斷生。
  • 步驟 7/12
    接著把洋蔥與綠豆芽放入鍋中，並加入極少量的鹽，有個底味就足夠了，炒好盛出備用。
  • 步驟 8/12
    菜盛出來後，此時大家看，尚尼上海系列26CM煎炒鍋，鍋中乾乾淨淨的，既沒有粘鍋髒鍋的現象，油量也是極少的。
  • 步驟 9/12
    接著放少量油煸香大蒜。
  • 步驟 10/12
    把之前煮好的麵條回鍋，同時倒入事先準備好的碗汁（生抽，老抽，蠔油，糖）
  • 步驟 11/12
    大火快速翻炒均勻後，把炒好的配菜回鍋。
  • 步驟 12/12
    炒勻即可出鍋。
小貼士

1.輔料（如洋蔥，紅蘿蔔，青椒）先炒至斷生即可，放鹽不要多，有個底味就足夠了。

2.麵條煮好後，衝一涼水，可適當拌點香油，有防粘增香的作用。

釋出於 2019-06-03
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