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三鮮千張卷
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三鮮千張卷是湖北黃石市挹江亭餐廳名菜。千張皮即豆腐皮。“三鮮千張卷”是以千張皮裹以肉茸、香蔥、蝦仁、雞蛋等餡料，加高湯蒸制而成。這道菜中千張皮特選用大冶金牛鎮產的千張皮製作。金牛鎮所產千張皮始於宋代，至今已有千年的歷史。其特點薄如紙，有韌性，隔視可見人影，捏角不會破碎。今天做這道菜時特意請教了曾經在挹江亭餐廳工作過的師傅，詳細詢問了這道菜的製作方法、形狀以及如何讓皮子粘合起來等要點。可是還是有點不明白的明明是三角形，為什麼會叫卷呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 250g
千張皮 200g
香油 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
香蔥 適量
生薑 適量
料酒 適量
蠔油 適量
幹蝦米 適量
小麥麵粉 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉餡加料灑、生薑、香蔥、香油、鹽、蠔油、雞蛋、幹蝦米
  • 步驟 2/14
    拌成餡
  • 步驟 3/14
    千張用水泡一下
  • 步驟 4/14
    切成菱形
  • 步驟 5/14
    一張張攤在菜板上
  • 步驟 6/14
    將肉餡放在千張
  • 步驟 7/14
    麵粉和水攪成麵糊
  • 步驟 8/14
    用刷子刷在千張粘合處
  • 步驟 9/14
    對角捏緊
  • 步驟 10/14
    碼在盤中加適量高湯
  • 步驟 11/14
    大火蒸15分鐘即可
  • 步驟 12/14
    將蒸出的湯倒進鍋中加適量水澱粉
  • 步驟 13/14
    加胡椒麵勾成薄芡
  • 步驟 14/14
    倒在千張捲上撒上少許香蔥即可
小貼士

1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾；

2. 入籠蒸時用旺火；

3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。

釋出於 2019-08-27
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